Margarita helada

Aunque muchos de vosotros ya habéis vuelto de vacaciones y retomáis vuestra rutina…El verano aún no se ha acabado. Así que yo os propongo que festejéis el presente con unas deliciosas “Frozen Margaritas”.

Lo ideal es tener una batidora que os permita picar hielo. Yo con esta receta me cargué mi licuadora (“que en paz descanse”) pero mereció la pena. Espero que os guste este cóctel de inspiración Mexicana.

Ingredientes:

30 ml Tequila

30 ml Triple seco o Cointreau

1 Lima

2 Limones

Sal

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Receta para 1 persona

La margarita clásica se hace con jugo de lima pero en este caso mezclé lima y limón, ya que estamos en el Mediterráneo.

limones y limas  lima limon

zumo limon

Tan sólo hay que mezclar la tequila, el Cointreau y el zumo de lima-limón junto con el hielo picado en una batidora. Agitas bien y sirves inmediatamente para que no se derrita el hielo.

tequila  cointreau triple seco

Yo además de las margaritas  clásicas también hice con frutas de temporada. En este caso el paraguayo y la nectarina. La margarita de paraguayo estaba especialmente buena. en este caso lo que hice fue combinar los licores con la fruta licuada y con el jugo de 1 lima.

paraguayos  paraguayos pelados

nectarinas  nectarinas troceadas

¡Y listo! Margaritas clásicas y de frutas variadas en 15 minutos. A la hora de presentar el cóctel poned sal (o azúcar para las margaritas de fruta) en un platillo. Con un gajo de lima mojad bien el canto de la copa. Entonces tan solo tenéis que meter la copa dentro del plato con la sal y queda como en la foto.

sabores margarita  hielo picado y destilados

lima y sal  copa preparada

No os olvidéis de la decoración final. Yo en este caso utilicé un gajito de lima porque además así el comensal puede extrujarlo sobre el cóctel si le gustan las margaritas más ácidas (como me gustan a mí).

margarita de fruta  margarita con fruta  margarita

 

 

 

Tsatsiki griego

¿Preparados para una receta mediterránea donde las haya? Sí señor, esta salsa de yogur y pepino es un entrante fresquito y delicioso que cautivará los paladares de tus invitados. A mí personalmente este platillo griego me apasiona.

Una vez lo pruebes a hacer en casa puedes ir variando y utilizar más ajo, o más limón, o eneldo fresco en vez de menta. Esta receta que os paso es mi versión del tsatsiki de BBC Food. Epero que os guste.

Ingredientes

  •  350 gr. de yogur griego
  • 2 pepinos medianos
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 limón
  • Menta fresca
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Semillas de sésamo (opcional)

Tiempo de elaboración: 1 hora (45 minutos si tienes mandolina eléctrica para rallar el pepino)

Receta para 5-6 personas

Pela el pepino y medio.

pepino  pepino pelado

pepinos pelados y cortados  rallando pepino

Pártelo en 4 trozos y quítale las semillas de dentro. A continuación rállalo fino. Si tienes una mandolina eléctrica, esta parte de la receta (que es la más pesada) se te pasará en un suspiro y tardarás mucho menos. Si no, a mano ya está bien. De hecho así lo hice yo este fin de semana.

pepino rallado  pepino escurrido

yogur  limon

En cuanto hayas rallado el pepino escurre el agua sobrante en una muselina o bien en un colador de malla fina. Yo dejé el pepino rallado escuriendo en el colador y sobre un bol grande durante 30 minutos largos. Mientras tanto puedes ir preparando otro plato pero antes deja el yogur ya aliñado.

ajo  ajo pelado

yogur y ajo  yogur especiado

Para ello tan sólo tienes que retirarle la parte central al diente de ajo y machacar la pulpa. Añádelo al yogur y seguidamente agrega sal, pimiento, el zumo del medio limón y un chorrito de aceite de oliva. Si tienes la hierbabuena o menta fresca, ahora es el momento de lavarla, picarla e incorprarla a la mezcla de yogur. Mézclalo todo bien y deja que vaya reposando en el frigorífico hasta que el pepino esté bien escurrido.

yogur aliñado  yogur y pepino listos

mezclando yogur y pepino  yogur y pepino reposando

Cuando el pepino esté listo mézclalo con la mezcla del yogur y termina de aliñarlo todo con un chorrito de aceite de oliva y unas semillas de sésamo.  Deja que la salsa repose en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente para que los sabores terminen de mezclarse y para que espese.

menta  menta picada

aliñando tsatsiki  tsatsiki

 ¡Listo! Puedes servirlo con palitos de pan o con pan de pita recién tostado. Es perfecto acompañante para comidas pesadas como fritos, carnes rojas, etc…

Las recetas más populares del año

Creo que nunca había hecho un post recopilatorio con las recetas que más os gustan así que llegó el momento.

He mirado en las estadísticas del blog para descubrir qué recetas han sido más populares desde agosto de 2014 hasta Julio de este año. Para mi sorpresa son recetas bastante sencillas y clásicas. Por supuesto la mayoría son “recetas capricho”. Si es que, como decía la canción popular:”todo lo que nos gusta es ilegal, es inmoral…o engorda”.

Espero que este recopilatorio os traiga recuerdos de recetas que ya habéis probado y, si aún no las habéis hecho en casa, ¿a qué estáis esperando?

Agosto

Sandwiches vegetales

Este es un clásico donde las haya. Yo aprendí a hacerlos en casa de una amiga cuando estaba en el instituto. Quedamos toda la pandilla en su casa y nos pusimos las botas. ¡Gracias, Rocío!

Lo que no sé es por qué decimos “vegetales” porque al final siempre acabamos metiendo atún, huevo duro, jamón cocido…Pero es verdad que lo que más llevan estos sandwiches es verdura y están deliciosos.

sandwiches vegetales

sandwich vegetal

Septiembre

Arroz frito con pollo

Sin duda una de las recetas más populares desde los inicios del blog. Ni a la receta de agosto ni a esta le hacen justicia las fotos. El sabor es mucho mejor de lo que parece. Pensad que estas son algunas de mis primeras entradas en el blog y la fotografía quizás no era tan cuidada como (intento) ahora.

Esta es una de las recetas fáciles favoritas del repostero caprichoso. Con un guiño al “arroz frito tres delicias” pero mucho más sano y…¡casero!

arroz frito el día de después  arroz frito

Octubre

Empanadas argentinas

Esta receta tenía muchas ganas de probarla y un día una compañera de trabajo me dijo que tenía la receta así que lo probé. Es perfecto cuando viene mucha gente a casa y queréis ofrecer unos aperitivos informales. Como decimos en inglés “Finger food” (porque se puede comer con las manos).

carne empanadas  empanadas de carne

empanadas listas para horno  empanadas argentinas de carne

Noviembre

Canelones de espinacas y ricotta

Esta receta es también otra de las más exitosas cada mes pero en noviembre se ve que a muchos de mis lectores les apeteció probarla porque destaca más que ningún otro mes.

Una apuesta segura si viene a casa algún invitado vegetariano. Y es mucho más sencilla la receta de lo que podríamos pensar. Además podéis congelar canelones (si os sobran).

espinacas y ricotta  mezcla de espinacas ricota y parmesano

bandeja canelones rellenos  canelones con espinacas y ricotta

Diciembre

Langostinos al coñac

Esta receta es del repostero caprichoso y siempre le quedan genial. Esta es otra receta fácil donde las haya. Lo único “complicado” es flamear la salsa de cognac. Pero si no os asusta la llama, tenéis un entrante en menos de 15 minutos.

Langostinos al cognac

Enero

Pollo a la coca cola

Las recetas de pollo parece que gustan mucho en mi blog. Esta es del “top 3” de recetas de pollo de mi blog. De entrada sólo pensar en utilizar coca cola para una salsa yo creo que echa para atrás. A mí me hizo dudar durante muchos años.

La primera vez que escuché hablar de esta receta estaba en la universidad y fue sólo hace un par de años que me decidí a hacerla. Ahora no sé por qué tardé tanto en probarla. El sabor te sorprenderá. No sabe para nada a coca cola, más bien a una suave salsa barbacoa.

pollo a la coca cola listo para servir Pollo a la cocacola

Febrero

Tarta de queso y fresas

Este es uno de los postres más buscados en mi blog. Y es el resultado de la colaboración entre el repostero caprichoso y yo. Él hizo la parte principal y yo la decoración con fresas y gelatine. Ambos estamos muy orgullosos del resultado final, no solo por bonita y natural, sino por lo rica que está.

Tarta de queso y fresas tarta de queso con fresas

Marzo

Ensaladilla rusa

Otro clásico de los bares españoles, sobre todo en verano. Esta ensaladilla es la que hace mi madre todos los años con mucho amor cuando nos juntamos la familia entera. Es laboriosa pero no es complicada de hacer. Al requerir de mucho tiempo de picar y tal siempre recomiendo que se haga cuando vaya a venir mucha gente a casa para que “valga la pena” el esfuerzo.

ensaladilla rusa

ensaladilla rusa

Abril

Ensalada de col

Esta ensalada es una de mis favoritas, la verdad. En España no se estila mucho este tipo de ensalada (al menos no en Andalucía) por eso la descubrí tarde (cuando fui a Londres a vivir). La verdad es que me encanta comerla como acompañamiento a la carne hecha en barbacoa o al horno.

Además, si tienes picadora, no es nada difícil de hacer. Una receta muy fresquita, perfecta para el verano.

Ensalada de col

Ensalada de col

Mayo

Calamares a la andaluza

Otra tapa clásica de nuestros bares. Desde luego en casa es nuestra forma favorita de comer los calamares aunque no lo solemos comer a menudo porque los fritos no son muy sanos. Por eso la considero un capricho que mi marido y yo nos damos de vez en cuando. Para algo nos llamamos la cocinera y el repostero caprichosos…

calamares enharinados  friendo calamares

calamares recién sacados  calamares a la romana

Junio

Cóctel Agua de Sevilla

Otra receta cuyas fotos no hacen justicia al resultado final. Un cóctel bastante alcohólico que entra muy bien porque tiene fruta y nata pero…¡Cuidado! Si os tomáis varias copas de agua de Sevilla, puede que os encontréis un poquito perjudicados…

mezcla de agua de sevilla

cava Freixenet  coctel-agua-de-sevilla

Julio

Solomillo al whisky

Y seguimos con los clásicos. Se nota que las recetas tradicionales nunca pasan de moda. Y esta es la tapa de mi infancia y adolescencia. Es una receta fácil y resultona con la que deleitar a vuestros seres queridos.

medallones cerdo  tres colores

con whisky  solomillo al whisky

Finalmente, aunque no la haya ubicado en ningún mes, no podia acabar este post sin compartir con vosotros la receta más popular de las más de 200 recetas que llevo publicadas en el blog…

Casi cada mes esta tarta está en el “top 3” de las recetas más vistas y es la más popular cada año. Se trata de…

La tarta nostálgica de flan y galletas

tarta de flan, galletas y chocolate Tarta de flan, galleta y chocolate

¡Que aproveche!

Curry aromático de cordero y yogur

Esta semana volvemos a estar exóticos. Os presento este delicioso curry, aromático y altamente especiado pero sorprendentemente nada picante. Así que no le tengáis miedo…¡no pica! Sobre todo si en vez de echarle chiles verdes a la hora de presentar le echáis pimiento verde picado.

Mi hermano y mi cuñada me regalaron este magnífico libro de cocina india estas Navidades: 1000 Indian Recipes Neelam Batra; y aún no había tenido ocasión de estrenarlo. Con la excusa del regalito que me hicieron la tienda online de especias, Black Pepper & Co. decidí no postponerlo más y ponerme manos a la obra. La verdad es que hacía demasiado tiempo que no subía una receta india al blog. ¡Con lo que nos gustan los currys en casa! Nos gustan tanto que bautizamos a nuestro perro así, Curry.

Espero que este os guste esta receta. Es de cordero y tiene un sabor sutil y elegante. No es un curry de los que sientes el fuego en tu boca. No pica, tan solo sientes la armonía de las especias en la carne. La verdad es que me sorprendió mucho el resultado final.

Ingredientes
– 1/8 de cucharadita de asafétida

– 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida

– 1/4 de cucharadita de macis molida

– 1 rama de canela

– 4 cardamomos negros

– 6 clavos

– 10-12 granos de pimienta negra

– 250ml. de yogur griego

– 1 cucharadita de sal

– 1 trozo de jengibre fresco

– 2 cucharaditas de semillas de hinojo molidas

– 1 cucharadita de jengibre en polvo

-1/2 cucharadita de garam masala

– 2 chiles verdes

– 1 puñado de cilantro fresco

– 500gr de chuletas de cordero

– Aceite de oliva

Tiempo de elaboración:  1 hora

Receta para 2 personas

Primero te recomiendo que prepares todos los ingredientes para que estén listos conforme los vayas necesitando. Por un lado tienes las primeras especias y la carne. Después utilizarás la sal y el jengibre, que tendrás que pelar y machacar en una trituradora (o mortero). Finalmente añadirás las últimas especias como el garam masala, el jengibre molido y las semillas de hinojo, que si no las compraste ya molidas, tendrás que triturarlas también. Yo para éstas te recomiendo que utilices un mortero.

especias black pepper co  especias curry cordero

aceite caliente asofetida y macis  clavo cardamomo negro pimienta canela

Una vez tengas todo preparado coge una sartén bien grande (paellera, por ejemplo) o la olla antiadherente más grande que tengas. Cubre la base con aceite de oliva (sin pasarte) y añade la asafétida, el macis y la nuez moscada. A los pocos segundos añade los clavos, la canela y los cardamomos. Parte el bastoncito de canela por la mitad y dales un golpe a los cardamomos para que salgan las semillas e infusionen el aceite.

cordero con especias  cordero en la sarten

yogur  cordero con yogur

Al cabo de un minuto añade la carne y el yogur. Agrega el yogur cucharada a cucharada y removiendo bien hasta que esté todo bien ligado.  deja que se siga cociendo todo a fuego lento hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 25 minutos aunque dependerá del grosor de las chuletas).

sal y jengibre  salsa yogur

A mitad de cocción de la carne añade la sal y el jengibre fresco machacado. Mezcla bien y si ves que la salsa se está consumiendo demasiado rápido añade un poquito de agua caliente. Cuando a la carne le queden unos 5 minutos añade el garam masala, el jengibre en polvo y el hinojo molido.

corder con jengibre  garam masala jengibre polvo hinojo

cordero yogur especias  cordero salsa india

Mientras tanto lava y pica los chiles verdes y el cilantro fresco. Yo no tenía chiles verdes a mano así que utilicé medio pimiento verde. Así el resultado fue “cero picante” pero muy aromático y con la textura fresca y crujiente del pimiento para compensar la cremosidad del yogur y la intensidad del cordero especiado.

pimiento verde  cilantro fresco

chile verde y cilantro fresco picado  curry cordero

Ahora ya sólo queda servir y disfrutar.  Yo os recomiendo que accompanéis este curry con un poco de arroz basmati. ¡A disfrutar!

curry aromatico de cordero y yogur

Flan Chai

Si os gusta el té chai (o té paquistaní) tanto como a mí, os encántará esta receta. Se me ocurrió gracias a que la tienda online de especias Black Pepper & Co me obsequiaron con un pack de especias exóticas y decidí hacer algo especial con ellas.

La verdad es que el té chai es más bien de invierno, por eso de que está especiado y porque se suele tomar caliente y con leche. Sin embargo aquí lo utilizo para hacer un postre fresco y original que espero que os guste.

La mezcla (masala) para el té chai es algo bastante personal que en la India varía de familia en familia. Yo he hecho esta mezcla propia después de haber visto cómo lo preparaba mucha gente distinta. La verdad es que estoy orgullosa de mi mezcla y por eso la comparto.

Así que podéis comprar té negro y mezclarlo con estas especias en un bote hermético. Así tendréis vuestra propia mezcla para el invierno. Aunque también lo podéis tomar en verano si lo servís en un vaso alto con hielo.

Ingredientes:

  • 1 paquete de preparado de flan de vainilla
  • 1 litro de leche entera
  • 3 clavos
  • 4 cardamomos verdes
  • 1 cardamomo negro
  • 6 granos de pimiento negra
  • 1 rama de canela
  • 1 trozo de jengibre (2cm/aprox)
  • 2 bolsas de té negro
  • la piel de medio pomelo

Tiempo de elaboración: 15 minutos (más 2-3 horas de macerado y 1-2 horas en el frigorífico)

Receta para 10-12 flanes pequeños

Prepara todos los ingredientes. Pela y trocea el jengibre y lava y corta la piel de medio pomelo. También puedes usar piel de naranja o de mandarina, si lo prefieres.

especias_chai  jengibre semillas cardamomo

leche especiada  polvos flan

En una cacerola alta vierte el litro de leche y añade las bolsitas de té, así como todas las especias, el jengibre y la piel del cítrico que hayas escogido. Deja la leche infusionándose. Yo la preparé por la mañana y e hice el flan por la tarde.

Tras el período de maceración quita las bolsas de té, añade el contenido de los sobres de flan y mezcla bien. A continuación pon la olla a fuego medio y espera a que hierva. Debes remover asiduamente para que no se pegue el flan a la base de la cacerola.

Mientras hierve el flan puedes preparar los moldes. Vierte una pequeña cantidad de caramelo líquido en el interior de cada molde y listo.

moldes de flan  mezclando todo

preparado flan chai

Cuando la leche esté hirviendo a borbotones (cuidado que cuando hierve la leche sube y hay que estar pendiente para quitarla del fuego) el flan ya está hecho. Aparta la olla del fuego, mezcla todo una vez más y cuela la mezcla. Ya está lista para verter sobre los moldes.

rellenando flanes  flanes al frigo

Ahora tan sólo queda dejar que se enfríe y posteriormente meterlo en el frigorífico y esperar a que cuaje.

Y…Voilà! Flan de té chai listo para consumir.

flan de te chai

Entrecot a la pimienta negra

Esta receta es un clásico entre los clásicos. Una apuesta segura para carnívoros y para los más jóvenes que no se arriesgan con sabores exóticos y sofisticados.

Pero, ¡no os equivoquéis! Aunque este plato no sea complejo ni moderno, no quiere decir que no esté delicioso. Me vienen a la cabeza bastantes amigos y familiares que podrían vivir a base de este plato.

Espero que os guste. Yo lo suelo acompañar de patatas al horno y judías verdes o brócoli.

Ingredientes:

– 1kg de entrecôte de ternera

– 1-2 cucharadas de pimienta negra en grano

– 200gr de crème fraîche

– 2 entrecotes de ternera

– 1/2 vaso de Cognac o Brandy

– Aceite de oliva

– Sal

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Receta para 2 personas

Aquí lo importante es que los ingredientes sean de calidad. La ternera en este caso la compro ecológica a unos granjeros de los Pirineos a través de Pirinat. No es barato porque la carne ecológica nunca lo es pero mi conciencia ética lo agradece. Y así consumo menos carne que es lo que todos deberíamos hacer, si tenemos una mínima concienciación con el consumo responsable.

entrecote ternera  entrecote salpimentado

sellando carne  carne sellada

Salpimenta la carne. En una sartén grande y antiadherente vierte un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente colocal los filetes. Al cabo de máximo 2 minutos dales la vuelta. La idea es sellarlos para que pierdan el color rojo pero no queremos que se hagan en la sartén. Se terminarán de hacer en el horno. Como yo en esta ocasión iba a acompañar la carne con una guarnición de patatas asadas el horno ya estaba caliente. Si acompañas tu carne con verdura al vapor o hervida, no olvides precalentar el horno antes de empezar a cocinar.

lista para horno  pimienta recien  molida

brandy  flameamos

Cuando hayas sellado la carne retírala a una bandeja de horno pero no la metas en el horno aún. Mientras tanto prepara la salsa. Para ello muele los granos de pimienta negra. Yo lo hice a ojo con el molinillo pero otras veces pongo 1 cucharada o cucharada y media de granos en la picadora y los trocitos quedan más desiguales y menos finos. Perfecto para los amantes de la pimienta. Si no te gustan mucho las especias o los platos fuertes mejor utiliza el molinillo que hace que la pimienta quede prácticamente en polvo y no te pases. Siempre podrás corregir de pimienta al final.

La idea aquí es que la pimienta recién molida se mezcle con los jugos de la carne durante unos segundos y en seguida has de vertir el Brandy y flamearlo. ¡Cuidado con las llamas! Si no te sientes capacitado deja que el alcohol se consuma hirviendo aunque al flamearlo el sabor del destilado está más presente en la salsa y le da un matiz muy particular.

creme fraiche  salsa a la pimienta

solomillo con patatas

Ahora es cuando debes meter la carne en el horno a 180º durante unos 5 minutos (o mucho menos si estás utilizando filete en vez de entrecôtes bien gruesos como estos).  Al mismo tiempo reduce el fuego al mínimo y añade la crème fraîche a la sartén donde está el Brandy flameado. Insisto en que sea crème fraîche y no nata líquida porque la consistencia es infinitamente mejor si utilizas esta modalidad de nata. Si utilizas nata líquida espesa también vale pero tendrás que ser más paciente y dejar que espese a fuego lento.

¡Y listo! Desde que flameas el Brandy hasta que la salsa está lista para servir tan sólo pasarán unos 5-8 minutos sobre todo si consigues la nata que comento arriba. Antes de servir y emplatar prueba la salsa y corrígela de sal y pimienta si lo consideras necesario.

 

entrecote a la pimienta

¡Que aproveche!

Restaurante Uma

Hace ya casi un mes descubrimos un restaurante que está prácticamente escondido en el barrio de Sants. Lo conocimos gracias a Carlos y Meritxell, grandes gourmets amigos nuestros. Carlos adora la cocina de vanguardia y había visitado ya varias veces este local. Lo describía con tanto entusiasmo que tuvimos que probarlo.

Así que tras reservar con antelación y ocupar todo el restaurante (éramos 14)  nos preparamos para que nos deleitaran con una experiencia gastronómica de lujo.

El restaurante se llama Uma y muchos piensan que lo que significa es “Un mundo aparte”. Sería un bonito acrónimo, sí. Sin embargo ese no es el origen real del nombre. Uma significa “tenedor” en swahili y es un guiño al primer libro del chef, Iker Erauzquin. Este libro se titular “El sabor de las flores” y en la portada de la primera edición aparecía un tenedor muy original y de ahí surgió el nombre del restaurante.

Bueno, más que restaurante, el Chef y la proprietaria, Anna Yébenes, hablan de espacio gastronómico donde degustas sus propuestas culinarias que están siempre en constante cambio y evolución.

uma exterior  restaurante uma

Uma interior  Iker Erauzkin

Nuestra experiencia culinaria consistió en 12 pasos: 5 snacks, 3 platos principales, un postre “oficial” y 3 “snacks dulces”.

Empezamos con una “Pizza efímera” que se trababa de una deliciosa base, parecida a un blini pero más crujiente. sobre la base había un merengue deshidaratado, virutas de queso y trocitos de aceitunas negras. Creo que iba aderezdo con orégano también. Como primer bocado me pareció excelente.

A continuación nos sirvieron un “Guiso de la abuela” que recuerda al clásico estofado de alubias pero sólo en su esencia. Este era el “plato experimental de la semana”. La presentación era un chupito con un caldo denso con mucho sabor y con un cubito de morcilla. Acompañando a este caldo estaban las “alubias”, es decir una esferificación de guindilla vasca con algo que aún no tengo muy claro que era pero sé que tenía un toque avinagrado, cuya acidez complementaba muy bien la intensidad del caldo.

guiso abuela  yogur del mediterraneo

yogur mediterraneo  pearl jam y hoja de ostra

El siguiente paso era el “Yogur del Mediterráneo“. Una presentación muy cuidada de forma que cuando abrías el “yogur” te encontrabas con una mezcla de productos de gran calidad y muy mediterráneos: sardina, queso Idiazábal fresco, tomates cherry bicolor y, por supuesto, aceite de oliva. Me pareció una buena
representación de estos sabores, tan nuestros.

El siguiente trampantojo se llamaba “Pearl jam“. Un nombre tan rockero y divertido como este suculento manjar. Empezabas por comerte una hoja de ostra que es un producto natural de la planta Mertensia Marítima. Este bocado aporta la salinidad y el sabor marino de la ostra. Mientras que la perla es una esfera rellena de un líquido hecho a base de manzana ácida, pepino, plancton y lima.

foie por las nubes  cantos rodados

cantos rodados con 4 salsas  canto rodado con salsa

El siguiente paso fue el favorito del repostero caprichoso. Se llamaba “Foie por las nubes“. Creo que a día de hoy él sigue soñando con estas nubes. Si pudiera entrar en su mente cuando sueña seguro que me lo encuentro en un mundo de nubes de foie y trufa como Heidi…o como Homer de los Simpson.

Estas nubes eran dulces como las de las ferias populares pero estaban aderezadas con virutas de foie y un toque de trufa. Al combinar 3 de los ingredientes favoritos del repostero (azúcar, foie y trufa) no cabía duda de que levitaría de placer. Y así hizo.

Seguidamente nos sirvieron un plato de “Cantos rodados“. Como lo leéis, piedras. Pero bueno, entre piedra y piedra había algunas comestibles. Al morderlas veías que eran patatas envueltas en arcilla comestible. Estos “cantos rodados” venían acompañados de 4 salsas cuya base era siempre la mayonesa. Lo que cambiaba era el aderezo. Había una con harissa, la pasta tunecina; otra con ssamjang, la pasta picante coreana; otra con pasta de soja; y la última con merkén, la mezcla de especias chilena. La salsa coreana y la chilena fueron las que más me llamaron la atención.

huevo cocido a baja temperatura  vieria con falso risotto

gofre con rabo de buey

A continuación pasamos a los “platos fuertes”. Empezamos por una opción vegetariana, “Ovo“, un huevo cocido a baja temperatura, servido con setas perrotxico, crujiente de ceps, hoja de capuchina y trufa. Para mí esta es una apuesta segura. Son todos los ingredientes que adoro combinados y cocinados de forma original y con gran armonía.

En seguida nos sirvieron otro de mis platos favoritos de la noche, la “Ocean“, o “vieira con falso risotto de plancton”. La vieira estaba jugosa y tierna pero firme, ligeramente tostada de haber sido sellada. Desde luego estaba en su punto. Se deshacía en la boca…Para mí es la mejor vieira que he tomado nunca. El falso risotto tenía un impactante color verde del plancton y sabía muchísimo a mar. Perfecto para los amantes de los percebes y los erizos de mar.

El último plato fuerte fue el “Gofre de rabo de buey“. Un plato digno de paladares norteamericanos, quienes están acostumbrados a darle un toque dulce a sus carnes (pensad en las tortitas con sirope de arce que suelen acompañar con huevos y bacon). Para mí esta es la version más moderna y refinada de este típico plato de brunch.

Otro gran acierto de cara al repostero caprichoso ya que todo lo que lleve gofre le gusta. De hecho si alguna vez le conocéis, preguntadle por el concurso de comer gofres que ganó cuando era adolescente. Creo que es uno de los recuerdos que más le gusta rememorar (con gran orgullo).

A mí me pareció curioso el contraste del dulce con lo salado de la salsa de carne (gravy). Además no es fácil cocinar la cola de toro (o en este caso buey) e Iker lo hizo a la perfección. Tenía potencia de sabor y la carne estaba muy tierna.

Y ya llegaron los postres. El más elaborado sin duda fue su interpretación del carrot cake, que se sirve sobre dos siropes. Uno de los siropes es transparente y está hecho con miel, anís y haba tonka.

preparando el postre  fragtar

carrot cake  postre uma

El otro sirope es de vodka con un toque de colorante rojo. Gracias a una reacción química cuando el chef vertió el líquido rojo sobre el transparente se formó un fragtar, una forma geométrica caprichosa que recuerda a las raíces de un árbol.

A continuación se coloca el bizcocho de zanahoria y frutos secos sobre los siropes y se corona todo con un helado de mandarina recién hecho y en directo gracias al nitrógeno liquido y a las expertas manos del Chef Erauzquin. No solo era bonito, también tenía un buen sabor. A mí me gustó especialmente el helado de mandarina.

Pero mis postres favoritos aún estaban por llegar. Porque nos sirvieron unos “Konos” de naranja rellenos de mousse de violeta que me transportaron a la infancia. Cuando era pequeña en la cabalgata de Reyes tiraban caramelos de varios sabores pero entre ellos había de violeta y estos eran mis favoritos. Cuando probé los “konos” tuve un breve flashback de la noche de Reyes.

cono de naranja y espuma de violeta  falso gin tonic

También no sirvieron unos “Magic-Tonic” en tubos de ensayo. Parecían transparentes como el gin pero al agitarlos su color se volvía blanco nacarado, como el de una perla. Muy divertido.

gin tonic color perla  falsos filipinos

Filipinos Uma

Aunque sin duda lo que más me gustaron fueron los “Philipinos“. Al presentarlos en la caja uno pensaría que los acaban de sacar del supermercado. Pero no, son caseros. Son como bombones rellenos de un líquido de cacahuete que a mí me recordó muchísimo a los Reeses. Teniendo en cuenta que soy adicta a los Reeses, con este postre dieron en el clavo. Algo sencillo, curioso y…delicioso.

En general fue una noche larga e íntima que pasó muy rápido. Llegamos a sobre las 21 y nos fuimos hacia las 2 de la mañana. Nos fuimos alegres y satisfechos y con ganas de volver.

La verdad es que el precio es elevado pero no es prohibitivo. Yo creo que es un precio justo por la calidad del producto y su elaboración. El menu degustación son 55€ y las bebidas van aparte. Nosotros bebimos cava, agua, vino blanco y tinto, además de algunos cafés al final de la cena y eso nos hizo que subiera la cuenta final a casi 80€ por persona. Teniendo en cuenta que nuestras copas siempre estaban llenas y que estuvimos cuatro horas degustando originales manjares yo creo que no está nada mal.

Si os apetece probar la cocina de Iker Erauzquin no dejéis de llamar para reservar. Si queréis que os sorprendan avisadles de que ya conocéis estos platos y seguramente os prepararan alguno distinto para que os quedéis con la boca abierta.