Arroces

Risotto Italiano de Setas con Parmesano, una auténtica Delicia Gourmet

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Hola, aquí os traigo una receta que la podríamos catalogar como plato estrella dentro de la gastronomía Italiana, junto con la pizza y otras recetas similares. Este Risotto de Setas surgió la primera vez en el norte del país, concretamente por la zona de Lombardía, alrededor del año 1530 en plena época del renacimiento y unos 250 años después de la introducción del arroz en Italia.

Aunque vamos a ver detalladamente cómo se prepara, os adelanto que el risotto de setas es relativamente fácil de preparar y lo único de lo que tenemos que preocuparnos es de tener unos buenos ingredientes como el arroz arborio, un señor queso parmesano, algo de paciencia y por supuesto unas setas de cierta calidad.

  • Yelds:4
  • Fats:3 g
  • Calories:142 kcal
  • Cuisine:Italiana
  • Prep. Time:
  • Cook Time:
  • Total Time:

Ingredientes para el risotto de setas

  • Cebolletas – 2 unidades
  • Ajo – 2 dientes
  • Setas – 400g
  • Trufa – 1 unidad (opcional)
  • Foie gras – 1 cucharadita (opcional)
  • Caldo de verduras – 1 litro
  • Vino blanco – 1 vaso (200 ml)
  • Mantequilla – 1 cucharada
  • Aceite de oliva – 1 cucharada
  • Queso parmesano – 200g
  • Cebollino – (opcional)

Preparación del risotto

  1. El primer paso es limpiar bien las setas. Hay personas que prefieren limpiarlas únicamente con agua, otras que solo les quita la piel porque según sostienen, con el agua pierden sabor. Eso según cada uno.
  2. Una vez las tengas limpias, guardalas en un escurridor y sigue con el siguiente paso que consiste en echar un buen chorro de aceite de oliva y una cuchara sopera de mantequilla en una olla suficientemente grande.
  3. Cuando la mantequilla esté derretida, échale la cebolleta y el ajo bien picaditos, un poco de sal y déjalos hasta que se queden más o menos dorados. Luego échale las setas laminadas y la trufa picada. Deja que se hagan a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, remuevelo unas cuantas veces y cuando ya estén casi hechas, échale el arroz, dale unas cuantas vueltas e incorpora el vino blanco.
  4. Una vez se haya evaporado el alcohol, échale algo de caldo como para cubrir ligeramente el arroz, echa un poco más de sal, baja el fuego a media potencia y empieza a remover cada rato hasta que se haya absorbido. Conforme el arroz vaya absorbiendo el caldo, vuelve a regar sigue removiendo cada rato hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 20 minutos.
  5. Pasados los 20 minutos o cuando el arroz tiene ya la textura que te comenté, apaga el fuego y acto seguido échale la mantequilla, el parmesano recién rallado, el foie gras si es que deseas darle un toque más intenso y remueve bien. Tras el último meneo, sirvelo y decora el plato con unas láminas de trufa laminada y si quieres darle un poco mas de vida al plato, un poco de cebollino picado.

Esta es la manera de hacer el risotto de setas, como puedes ver no es tan complicado. Antes de despedirme, decirte que las trufas normalmente son caras pero el risotto tampoco es una comida de diario así que si quieres disfrutar del sabor completo merecen muchísimo la pena. Quizás merezca también la pena comprar un buen aceite de oliva infusionado con trufa en una tienda gourmet y usarlo para hacer el sofrito.

También decirte que puedes usar champiñones, setas, girgolas cultivadas y añadir ceps secos. Hoy en día no es tan complicado encontrar los boletus, los hay de todo tipo, hasta secos, tan sólo hay que hidratarlos durante unas horas y usarlos con la misma seguridad que los frescos. Espero que te haya servido.

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