Pollo al curry al estilo “Butter Chicken”

Hacía mucho tiempo que no compartía con vosotros una de mis recetas exóticas. Este es uno de mis currys favoritos. Su sabor es bastante sutil y mis amigos paquistaníes más cercanos no usan tantas especias como he usado yo para hacer la receta.

Sin embargo depués de probar varias recetas esta es mi favorita. Sigo casi al pie de la letra la receta de “Show me the curry”. La salsa queda cremosa y con una delicada mezcla de especias. Eso sí, esta no es una receta para hacer todos los días ya que engorda bastante. Yo sólo la hago en ocasiones especiales (también porque requiere mucho tiempo de preparación). Aún así, merece la pena.

Si os gusta la comida india y queréis experimentar en casa os animo a que compréis vuestro pack de especias y empecéis ya.

Ingredientes:

–       ¾ kg de pollo sin piel ni huesos (cortados a trozos)

–       1 cucharada de zumo de limón

–       1 cucharadita de chile en polvo

–       120ml de yogur natural (cremoso o griego)

–       sal

–       4 cucharaditas de ajo y gengibre triturados

–       2 cucharaditas de tandoori  masala

–       1 y ½ cucharadas de mantequilla sin sal (o ghee)

–       1 cucharadita de garam masala

–       2 cardamomos verdes

–       1 cardamomo negro

–       1 barrita de canela

–       1 hoja de laurel

–       3 tomates grandes

–       1 cucharada de azúcar

–       1 cucharada de methi

–       1 guindilla verde fresca

–       Nata espesa (al gusto)

–       3 ramitas de cilantro fresco

Empieza por marinar el pollo ya que tiene que estar adobado durante mínimo 2 horas. Lo ideal es que esté en el frigorífico toda la noche.

Pon el pollo troceado en un bol o recipiente grande y échale el ajo y el gengibre triturados, el zumo de limón y el tandoori masala.

gengibre, ajo y limón para marinar  tandoori masala, chile rojo en polvo y sal

Mézclalo bien y añade el chile en polvo, la sal y el yogur de forma que el pollo quede bien cubierto.

pollo con especias  pollo a marinar  pollo con especias y yogur  pollo marinando

Cuando ya haya pasado el tiempo necesario prepara una bandeja de horno de las que tienen agujeros de forma que el líquido sobrante se acumule abajo y el pollo se vaya haciendo. Si no tienes una bandeja de este tipo puedes usar la rejilla del horno con papel de aluminio sobre otra bandeja de horno que recoja el líquido sobrante. Así lo hice yo y salió bien.

rejilla para horno_tandoori  pollo marinado al horno

El horno se pone en la función de “grill” y se deja el pollo haciéndose 5 minutos a cada lado. No lo dejes ni un minuto más o se resecará, Piensa que después el pollo terminará de hacerse con la salsa.

pollo del otro lado  pollo marinado antes de la salsa

Cuando el pollo ya está listo por ambos lados se saca del horno y se reserva para más tarde. A continuación tritura los tomates y prepara las especias para hacer la salsa.

tomate triturado

cardamomo, garam masala, azúcar y chile en polvo  azúcar y methi

Deshaz la mantequilla o el ghee en una sartén grande y cuando esté derretida añade el cardamomo, la canela y el laurel. Cuando el laurel esté doradito añadimos 2 cucharaditas de ajo y gengibre machado y la guindilla verde fresca picada.

cardamomo, laurel y canela  chile, ajo y guindilla a la sartén tomate para freír  añadimos el garam masala y el chile

Cuando el ajo y el gengibre están doraditos añade el tomate triturado. A los 5 minutos añade la guindilla en polvo, el garam masala y un poco de sal. Cinco minutos más tarde y una vez que haya hervido el tomate baja el fuego al mínimo y deja que haga chup chup durante 10 minuotos. A los 10 minutos añade el azúcar y el methi. Al cabo de unos 5 minutos retira la sartén del fuego, coge una batidora y bate la salsa para que la textura sea suave.

salsa antes de triturar

a triturar la salsa

 

salsa triturada

Cuando has conseguido la textura deseada devuelve la salsa a la sartén y añade el pollo.

añadimos el pollo  añadimos la nata

Ahora añade la nata al gusto (unos 200-250ml). Deja que hierva una vez pero ten cuidado que no se corte. En cuanto haya hervido baja el fuego al mínimo y deja que se haga la salsa durante otros 2 minutos.

pollo cociéndose en la salsa  cilantro fresco  butter chicken cocinándose  pollo al curry

 

Entones añade el cilantro fresco picado. Remueve bien y deja que repose durante unos minutos.

butter chicken

¡Y ya está listo para servir el “butter chicken”!

Trucos:

–       Si te gustan los platos especiados pero no picantes, no utilices guindilla verde fresca y sustituye el chile rojo en polvo por pimentón.

–       Este plato se disfruta aún más acompañado de pan indio. Ya sea naan o paratha.

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