Ensalada “Cóctel de gambas”

Esta es una versión más saludable del clásico cóctel de gambas. Es una ensalada completa y saludable que puede servirnos perfectamente como almuerzo ligero o como una cena.

Puedes variar los ingredientes según tus preferencias. Por ejemplo en vez de cogollos puedes utilizar canónigos o brotes de espinacas y en vez de gambas o langostinos puedes usar palitos de cangrejo (surimi).

Espero que os guste.

Ingredientes:

–          2 cogollos de Tudela

–          1 puñado de tomates cherry

–          2 cucharadas de zanahoria rallada (en vinagre o al natural)

–          ½ aguacate

–          15 langostinos

–          2 cucharadas de mayonesa light

–          1 cucharada de ketchup

–          Sal y aceite de oliva

A mí me gustan más los langostinos a la plancha por eso los he hecho en la sartén con un poquito de aceite de oliva y sal. Esto es lo primero que hay que hacer ya que hay que dejar que se enfríen para poder pelarlos.

langostinos crudos  langostinos en la sartén  langostinos haciéndose  langostinos a la plancha

Mientras se enfrían los langostinos lava y trocea los cogollos de Tudela. Ponlos en un bol grande o ensaladera.

cogollos de Tudela  cogollos partidos por la mitad  base de la ensalada  ensalada con zanahorias

A continuación añade la zanahoria rallada y los tomates cherry partidos por la mitad.

tomates cherry  ensalada con tomates cherry

Ahora trocea el aguacate e incorpóralo a la ensaladera. Ya está casi lista la ensalada.

aguacate  aguacate a rodajas  ensalada casi lista

Pela los langostinos y corona la ensalada con ellos para que quede atractiva.

langostinos pelados  Ensalada de langostinos  ketchup y mayonesa  salsa rosa

Por último prepara la salsa rosa mezclando la mayonesa con el ketchup en un bol.

Ensalada Coctel de gambas

Y ¡Voilà! Ensalada al canto.

Trucos:

–          La ensalada será aún más light si cocéis las gambas (en vez de hacerlas a la plancha).

–          Si vais a usar canónigos o brotes de espinacas sugiero que le añadáis semillas de girasol o de calabaza. Tendréis aún más fibra, minerales y proteínas. Además de grasa natural (pero de la buena).

–          También está muy rica con maíz.

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