Arroz marinero de fin de mes

Este arroz es perfecto para un desavío. Me pregunto si “desavío” es un término andaluz que sólo nosotros entendemos. Por si acaso, lo que quiere decir es que es perfecto para cuando no sabes qué preparar y tiras de fondo de despensa. Por eso lo he bautizado “arroz marinero de fin de mes”. Porque es cuando el frigorífico suele estar pelado y hay que tirar de congelador y de despensa.

El repostero caprichoso y yo solemos tener latas de pulpo, de mejillones, de calamares, etc. en nuestra despensa. Además a principios de mes solemos comprar una cajita de langostinos crudos congelados y la dejamos en el congelador para momentos como este. Puedes usar el marisco o las latas que más te apetezcan ya que este arroz lo acepta todo. Obviamente el resultado final no va a ser tan espectacular como cuando compráis el marisco fresco pero no está mal para quitarte la espinita de un arroz marinero cuando el presupuesto no te permite ir al mercado a por manjares más lujosos.

Ingredientes:

–       1 taza de arroz

–       4 tazas de agua (para hacer caldo)

–       3 tomates maduros

–       1 cebolleta grande

–       4 dientes de ajo

–       1 cucharita de pimentón dulce

–       1 chorreón de vino blanco seco (Jerez o Manzanilla si se puede)

–       2 calamares (o sepia, o chocos)

–       20 langostinos crudos y sin pelar

–       ½ lata de pimientos morrones

–       1 lata de mejillones

–       1 lata de pulpo

–       1 manojito de perejil fresco

–       Sal y pimienta al gusto

–       Aceite de oliva

Empieza picando la cebolleta y 1 ó 2 dientes de ajo para el sofrito.

cebolleta y ajo  cebolleta y ajo picado

Ahora lava y parte los calamares a aros. Lava y ralla los 3 tomates.

calamar  calamares a tiras  tomates  tomate rallado

En una paellera echa un buen chorro de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente añade la cebolleta y el ajo.

cebolleta en la paellera  sofrito calamares

Cuando la cebolleta esté doradita incorpora los calamares. A los 3 minutos o así, cuando el calamar se hay “sellado” vierte el tomate triturado.

Mézclalo todo bien y añade sal y el pimentón dulce. Deja que se vaya haciendo el tomate a fuego medio-bajo.

tomate frito  sofrito con calamares y tomate

Mientras se hace el sofrito con el tomate pica el perejil y pela los 2 dientes de ajo que quedan. Ponlo todo en un mortero o en una picadora con una poco de pimienta negra y sal.

perejil

majado perejil  majado ajo y perejil

También aprovecha para pelar los langostinos. Guarda las cabezas y las cáscaras para hacer un poco de caldo. Reserva los langostinos en un plato (en el frigorífico) y pon los restos en una olla con una hoja de laurel, sal y unas 4 tazas de agua. Pon la olla a hervir.

langostinos pelados  cascras langostinos  caldo langostinos

Cuando el tomate esté a medio camino echa el majado de ajo y perejil. Mezcla bien y a los 3 minutos aproximadamente incorpora el vino blanco.

sofrito arroz marinero

Deja que se termine de hacer el sofrito a fuego lento durante unos 5 minutos más.

sofrito arroz listo

Ve abriendo las latas de marisco y pimientos y déjalo todo listo para coronar el arroz.

latas marisco  latas pulpo y pimientos

Ahora añade una taza de arroz y 3 del caldo de langostinos. Espolvorea colorante alimenticio y coloca cuidadosamente los pimientos morrones y el marisco sobre el arroz.

taza de arroz  arroz sobre sofrito  caldo y colorante  arroz coronado de mariscos

Deja que se vaya haciendo el arroz a fuego medio durante 15 minutos. A los 15 minutos baja a fuego lento y deja que se haga unos 15 minutos más (ve comprobando el punto de arroz cada diez minutos o así y si ves que se queda sin caldo y aún no está listo el arroz añade un poco más de caldo o incluso agua si te quedaste sin caldo.

Lo ideal es que se absorba el caldo y que para entonces ya esté el punto del arroz casi listo. Si está casi en su punto, se apaga el fuego y se deja reposar unos 5 minutos para que termine de hacerse con el calor residual y así no llegará a quemarse.

arroz marinero listo

Pues ya está listo el arroz. Sírvelo inmediatamente con un poco de limón.

arroz marinero de fin de mes

Trucos:

–       Si no tienes langostinos, puedes usar gambitas (incluso las congeladas ya peladas). Usa lo que tengas. Si usas gambas ya peladas, procura usar caldo de pescado (aunque sea de tetra brick) para darle sabor al arroz.

–       También estaría muy rico con un par de puñaditos de guisantes. Yo en este caso no usé porque al repostero caprichoso no le gustan mucho.

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2 pensamientos en “Arroz marinero de fin de mes

  1. Estas segura de que esto es para fin de mes? A mis niños les pongo arroz a la cubana al estilo de mi madre: arroz bomba, tomate solis y un platano frito. No dejan ni un grano en el plato!!! Qué complicado me parece este plato! Tengo que ponerme ya con el tema, sino mis niños acabaran comiendo comida para gatos!!!

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