Ensalada de zanahoria y cítricos

La zanahoria es una de mis hortalizas favoritas. Es deliciosa, versátil y además aporta numerosos beneficios para la salud. Es antioxidante. Es buena para la piel y la vista y además ayuda a regular los procesos intestinales gracias a su alto contenido en fibra.

En el portal “Alimentación Sana” encontraréis más información sobre las propiedades de este alimento.

A mí siempre me ha gustado. Desde pequeña. Recuerdo en mi infancia y adolescencia cuando llegaba la hora de comer y estaba esperando a que mi madre acabara de cocinar. Recuerdo ir a la cocina y quejarme…”Tengo hambre, mamá”. Mi madre, siempre preocupada por nuestra alimentación nos daba una zanahoria a mi hermano y a mí para que aguantáramos hasta que la comida estuviera lista. Entonces lo que yo quería comer como apertivo era pan con jamón o con chorizo o queso. Pero de eso nada. En casa se espera a que la comida esté lista y si tienes hambre…zanahoria al canto.

En fin que en esto como en tantas otras cosas mis padres tenían razón (aunque cueste admitirlo). Con mi tendencia a engordar menos mal que no me dejaron tomarme tapitas antes de cada comida…

Pues aquí os dejo esta receta que es de Jamie Oliver (mi ídolo) y que espero que os guste. Es una deliciosa y fresca ensalada de verano. Perfecta para acompañar un almuerzo ligero como por ejemplo pollo o lenguado a la plancha. O incluso una tortilla francesa. El cítrico del aliño potenciará el sabor de la carne o del pescado. ¡Perfecta y sana alternativa a las patatas fritas!

Ingredientes:

–       6 zanahorias

–       1 manojito de cilantro fresco

–       4 cucharitas de sésamo

–       2 cucharadas de sésamo para el aliño

–       1 naranja

–       1 limón

–       1 lima

–       sal y pimienta

–       aceite de oliva

Empieza por pelar y rallar las zanahorias. Si tienes robot, será fácil y rápido. Si no, siempre puedes usar un pelador de patatas para preparar las zanahorias a tiras.

zanahorias  zanahorias peladas

A continuación tuesta el sésamo. Echa 4 cucharaditas del sésamo tostado en el bol con las zanahorias y el resto viértelo en un mortero. Machaca el sésamo hasta conseguir una textura como de arena o “pasta”.

sésamo tostado  zanahoria rallada con sesamo  sesamo en mortero  pasta de sesamo

Lava el cilantro y añádelo a la ensaladera con las zanahorias.

zanahoria y cilantro fresco

Ahora preparamos el aliño. Ralla la piel de la naranja y la lima. En seguida exprime la naranja, la lima y el limón y añade el zumo a la ralladura y a la pasta de sésamo.

limones lima y naranja  ralladura de naranja y lima  zumo, ralladura, sal, pimienta y sésamo  aliño ensalada

Mézclalo todo junto con un poco de sal y pimienta y vierte el aliño sobre la ensalada.

aliñando la ensalada

Y, voilà! Una ensalada sana y llena de vitaminas lista para comer.

ensalada de zanahorias y cítricos

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