Arroz con pollo

Este plato es muy especial para mí.

Es mi plato casero favorito y la receta es de mi madre. De hecho es una receta de la familia. Ella la aprendió de mi abuela, una persona muy especial para mí que, desgraciadamente hace ya más de un año que no está co nosotros. Desde luego si existe el cielo sé que mi abuela estará allí porque no he conocido persona más fuerte, sabia, generosa y cariñosa que mi abuela. Bueno mis padres tampoco se quedan cortos…

Así que me gustaría que este post fuera un humilde homenaje a mi abuela Francisca Pérez Serrano, una gran persona de la que he aprendido muchísimo y a la que nunca olvidaré.

Espero que os animéis a probar esta receta en casa y que os guste tanto com a mí.

Ingredientes:

– Pollo limpio sin piel y cortado a trozos

– Dos higaditos de pollo (sin el corazón)

– 3 ó 4 tomates rojos

– 3 ó 4 dientes de ajo

– 2 ó 3 ramitas de perejil

– Un poco de sal

– 6 granos de pimienta en grano

– 1 pimiento rojo de asar

– 3 alcachofas

– Unas cuantas setas

– Medio manojo de espárragos trigueros

– 10 hebras de azafrán

– Arroz redondo (2 puñados por persona)

– Agua

– Vino Blanco (manzanilla)

– Colorante

– Aceite de oliva

Primero prepara las verduras. Limpia las alchachofas dejando sólo los corazones. Lava y trocea los espárragos y los pimientos. Como las verduras se hacen después del pollo es mejor dejarlas ya listas y troceadas en un bol grande con agua y un chorrito de limón.

alcachofas y pimiento  IMG_8500  alcachofas y espárragos preparados  setas esparragos y alcachofas

Coge una cazuela profunda y cubre el fondo con aceite (que cubra unos 2 ó 3 milímitros). Ponla al fuego y cuando esté caliente apártala del fuego y añade los higaditos, los ajos, el pollo y un poco de sal.

cazuela con aceite  friendo pollo

Vuelve a poner la cazuela al fuego y deja que se dore a fuego medio/alto. Cuando el pollo esté dorado saca los higaditos y los ajos. Deja que el pollo siga haciéndose un poco más. Cuando ya esté hecho se retira de la cazuela y se reserva.

pollo frito  pollo frito aparte  higados con ajos

Ahora añade las verduras a la cazuela. Cuando estén hechas vuelve a incorporar el pollo a la cazuela y riégalo todo con el vino blanco.

verduras a la cazuela  verduras casi listas  pollo y verduras

Mientras se reduce el vino ralla los tomates. Cuando el vino ya se haya reducido añade el tomate. Mientras el tomate se va friendo vamos preparando el “majado”.

tomate  tomate triturado  sofrito de verduras pollo y tomate

Para hacer el majado pon en el vaso de la batidora los ajos fritos y los higaditos que hemos reservado previamente. Añade un poco de sal, unos 6 granos de pimienta y el azafrán (previamente machacado en el mortero).

ajo, sal, pimienta, azafran, higado y perejil  mortero del azafrán ingredientes majado con agua  majado arroz

Tritura estos ingredientes y añádelos al guiso cuando el tomate ya esté frito. Remueve y deja que se mezclen los sabores durante unos 3 ó 4 minutos. A continuación añade unos ¾ litro de agua (normalmente suele ser el doble de agua que de arroz).

arroz con pollo a la cazuela  se añade el majado  pollo y verduras listas para el arroz  echamos el arroz

Sube el fuego y deja que hierva. Cuando lleve unos 5 minutos hiriviendo añade el arroz y baja un poco el fuego. Al cabo de otros 5 minutos añade un poco más de sal y el colorante.

añadimos colorante  arroz casi listo

Cuando el arroz esté tierno y prácticamente hecho apaga el fuego, aparta la sartén y déjalo reposar. Para el reposo cubre la sartén con una tapa o con un paño limpio. Al cabo de unos 5 minutos de reposo el arroz estará listo para comer.

arroz en reposo  arroz a la cazuela listo  arroz con pollo

Trucos:

– Podéis utilizar pimientos morrones de lata. en ese caso se añadirían después de echar el agua y el arroz.

– Podéis utilizar las verduras que más os gusten. Para mí esta es mi combinación favorita pero también sale muy rico sólo con pimientos y guisantes.

– En este caso salió más caldoso pero si echas menos agua lo conseguirás más seco (casi como una paella).

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s