Ensalada de espinacas y calabaza tostada

Seguimos con las recetas de temporada y con mi nuevo ingrediente favorito: la calabaza.

Llevo 2 meses sin poder comer patata por la dieta macrobiótica depuradora que estoy haciendo y la verdad es que desde que entonces le estoy siendo infiel a mi tubérculo favorito con la calabaza.

Como dice el refrán “donde se cierra una puerta, se abre una ventana”. Así que aunque esta dieta me ha prohibido una gran parte de mis alimentos favoritos, también me ha dado la oportunidad de experimentar con frutas, verduras y hierbas que hasta ahora no había explorado. La calabaza es uno de estos alimentos, la quinoa es otro, el nabo, el apio, la salvia…Así que os esperan muchas más recetas sanas en estos meses. Nos irá bien cuidarnos para que la Navidad no nos pase demasiada factura.

Ingredientes:

– 1 bolsa de espinacas baby

– Media calabaza

– 4 rodajas de queso de cabra fresco

– 1 puñado de nueces

– 1 hoja de laurel

– Aceite de oliva

– Sal

Para el aliño de miel y mostaza:

– 1 cucharada de mostaza de Dijon

– 1 cucharada de miel

– 2 cucharadas de vinagre balsámico

– 5 cucharadas de aceite de oliva

– 1/2 dientes de ajo

– Sal y pimienta al gusto

Empieza calentando el horno a 200ºC. Mientras se va calentando pela y trocea la calabaza. Intenta partirla en trocitos pequeños, como cubitos de unos 2cm. Cuando el horno esté caliente coge una bandeja, échale un chorrito de aceite de oliva y una hoja de laurel. Pon la bandeja al horno durante 1 minutito para que el aceite se impregne del aroma del laurel y enseguida añade la calabaza con un poco de sal. Deja que se vaya haciendo hasta que esté bien tostadita.

bandeja horno  calabaza troceada

calabaza horneada

Ahora prepara el resto de ingredientes de la ensalada. En una ensaladera grande echa las espinacas baby lavadas. Corta el queso de cabra y añádelo a la ensalada. Añade también las nueces y por último la calabaza cuando esté lista.

espinacas baby  queso cabra fresco  ensalada de espinacas con queso de cabra  espinacas queso y nueces

El último paso es preparar el delicioso aliño de mostaza y miel. Coge un botecito y échale el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta y la miel. Mézclalo un poquito con un tenedor. Por último añade el aceite de oliva, tapa bien el botecito y agítalo con energía para que se mezcle bien.

balsamico mostaza ajo  aliño con miel  aliño de balsamico mostaza y miel  aliño miel y mostaza

Ya sólo queda vertir el aliño sobre la ensalada y mezclarlo todo…

calabaza espinacas queso nueces

¡Listo! Una magnífica cena, lista en pocos minutos y con poco esfuerzo.

ensalada de espinacas y calabaza tostada

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7 pensamientos en “Ensalada de espinacas y calabaza tostada

  1. Guapa!! ayer hice esta receta… bueno sin calabaza porque no tenía… pero fue un éxito. Alfred que le encantó. De segundo hice un pollo rebozado con sésamo acompañado de cebolla caramelizada y soja… vamos nos tendrías que haber visto. Que sepas que te leo y me encanta todo lo que haces!!! Un besote!!! Yolanda

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