Tortilla de patatas con mojo picón

Hacía tiempo ya que no escribía pero es que con la cocineracaprichosa a dieta me he visto con las manos atadas y no he podido compartir con vosotros mis recetas de repostería. Pero atentos que durante estas Navidades llegará alguna receta clásica de las que tanto nos gustan.

Mientras tanto aprovecho para compartir con vosotros una receta de toda la vida: la tortilla de patatas. En este tema (y en el de las croquetas) cada uno tiene sus truquillos. Y por supuesto la tortilla de nuestras madres (o abuelas) siempre son las mejores. En este caso yo comparto con vosotros la receta de la tortilla tal y como la han hecho siempre mis padres. Y para darle un punto de sabor intenso aprovecho y comparto también la receta de mojo picón de mi padre que, para mí, es la bomba. Está fuerte, intenso, así que os gustará si apostáis por sabores especiados y un tanto picantes. A mí me encanta con la tortilla y también con papas arrugás o con un buen filete de ternera.

Espero que os guste.

Ingredientes:

– 4 patatas grandes

– 1 cebolla grande

– 6 huevos

– Aceite de oliva

– Sal al gusto

Ingredientes mojo picón:

– 6 dientes de ajo

– 1 cucharada de comino en grano

– 3/4 vaso de aceite de oliva

– 1 chorrito de vinagre de módena

– 2 cucharadas de parmesano en polvo

– 1 loncha de pan de molde

– 1 cucharada de pimentón dulce

– 3 guindillas secas

– 1 pizca de sal

Primero pela y corta las patatas en lonchas finas. Enjuaga las patatas troceadas y añade sal al gusto.

patatas  patata a lonchas  enjuagando patatas  patatas con sal

Pela y pica la cebolla muy fina. Mézclala con las patatas y ponlo todo a freír en una sartén profunda con abundante aceite de oliva (que cubra todo).

cebolla morada  cebolla picada  patatas y cebolla  patatas en aceite

Deja que se vaya haciendo a fuego medio-bajo. Remueve de vez en cuando para evitar que las patatas del fondo se quemen o se peguen. Cuando la patata esté hecha (es decir cuando toques la patata con la cuchara de madera y se “rompa”) apaga el fuego y escurre bien el aceite. Que la mezcla de patatas y cebolla quede bien sequita. Puedes almacenar el aceite de oliva para reutilizarlo luego.

patatas friendose  patatas escurridas  huevos batidos  mezclando patas y huevo

Bate los huevos en un bol grande. Bátelos bien y con fuerza hasta que salga una especie de “espuma” (es decir que esté “burbujeante”). Añade sal al huevo e incorpora las patatas y cebolla al bol. Remuévelo todo para que se mezcle bien la patata y el huevo y lo dejas reposar durante un minuto.

tortilla en proceso  vuelta a la tortilla

Coge una sartén mediana y antiadherente y vierte una pizca del aceite que habías reservado para reutilizar en la sartén. Cuando el aceite esté caliente echa la mezcla en la sartén y deja que se haga por un lado hasta que veas que en los bordes el huevo ya está hecho. Ahora dale la vuelta a la tortilla. Puedes ayudarte de un plato llano grande. Aseguráte de que es bastante más grande que la sartén para que no se escape nada al dar la vuelta.

tortilla de patatas

Ya está la tortilla hecha. Ahora pasamos al mojo picón.

Pela los dientes de ajo y mételos en el vaso de la batidora con el aceite, el parmesano, las guindillas y la sal. Ahora incorpora el vinagre de módena y la miga de de pan. Bátelo bien.

dientes de ajo  ajos pelados  ajos fileteados  ingredientes mojo

A continuación machaca el comino en el mortero y añádelo a la mezcla, junto con el pimentón. Vuelve a batirlo y pruébalo.

comino en grano  comino molido  pimenton y comino en el mojo

Si notas que está demasiado fuerte el sabor, puedes rebajarlo con un poco más de miga de pan y un pelín más de aceite.

mojo picon

Ahora ya solo queda mezclar y ¡comer! Qué aproveche.

tortilla de patas con mojo picon

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