Ensalada de canónigos y tortilla

Hoy comparto con vosotros una receta que pretende ayudar a todos los que estáis intentando quitaros los kilitos de más que se suelen acumular en las fiestas navideñas. Yo desde mediados de enero estoy intentando comer un poco más ligero (con excepciones de fin de semana). Mi dieta a día de hoy incluye sobre todo muchos purés, ensaladas y carnes y pescados al horno y a la plancha.

Si queréis un poco de ayuda a la hora de confeccionar vuestros propios menús sanos, os recomiendo que le echéis un ojo a este post que publiqué recientemente con un calendario de comidas para inspiraros e invitaros a organizaros.

Esta receta incorpora mis “ingredientes habituales” ya que me veo bastante limitada por “prescripción homeopática”. Aún así me he tomado algunas libertades, como el tomate o la salsa de soja que de entrada me están prohibidos. Espero que mi homeópata haga “la vista gorda” y que a vosotros os motive y la probéis porque sinceramente está deliciosa. Sobre todo gracias al aliño que está inspirado en el de Karlos Arguiñano.

Ingredientes:

– 1 bolsa de canónigos

– 2 zanahorias

– 1 tomate grande

– 2 huevos de gallina (camperos)

– 2 cucharadas de sésamo

– 2 cucharadas de salsa de soja

– 1 cucharada de vinagre de manzana

– 1 cucharada de miel

– 6 cucharadas de aceite de oliva

– 1 pizca de sal

Lava y escurre bien los canónigos. Colócalos en una fuente. A continuación pela y trocea las zanahorias. Corta el tomate en cuartos.

canonigos  zanahorias y tomate

Tuesta ligeramente el sésamo y colócalo en un botecito con tapa (o en un bol) donde en breve prepararás el aliño.

sesamo  tortilla  tortilla francesa  tortilla troceada

Ahora bate bien los dos huevos con una pizca de sal y haz la tortilla francesa. Mientras la tortilla reposa mezcla los ingredientes del aliño: el sésamo con la soja, el vinagre, el aceite y la miel. Cierra el bote y agítalo para que el aliño se ligue bien.

sesamo y soja  sesamo miel vinagre soja  aliño soja  canonigos tortilla tomate zanahoria

Ahora coloca los trozos de tortilla sobre el resto de ingredientes en la ensaladera y añade el aliño. Mézclalo todo bien, sirve la ensalada y…¡a comer!

ensalada canonigos tortilla y soja

Una ensalada muy completa que puede servir de cena o de almuerzo ligero.

ensalada canonigos

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