Ensalada de espinacas y garbanzos picantes

En la feria Biocultura compré unos garbanzos ecológicos que estaba deseando probar. Como ya empieza a hacer calor no me apetecía hacer cocido así que investigué un poco en las redes hasta encontrar una ensalada con garbanzos que me llamara la atención. Encontré muchas, la verdad, pero la que más me apeteció probar fue la de uno de mis blogueros favoritos, “El Comidista“. Como no tenía “ras el hanout” improvisé con mi propia mezcla de especias y además añadí un par de toques personales.  Espero que os guste. Es una buena receta vegetariana con un toque exótico que hará las delicias de los paladares más atrevidos.

Ingredientes:

– 1 bolsa de espinacas baby

– 150gr. de garbanzos

– 150 gr. de yogur

– 1 limón

– 1/2 cebolleta

– 1 manojito de cilantro fresco

– 1 cucharadita de ralladura de naranja

– 1 cucharadita de comino

– 1/2 cucharadita de cúrcuma

– 1/2 cucharadita de chile en polvo

– 1/2 cucharadita de cilantro en polvo

– 1/2 cucharadita de canela

– Aceite de oliva

– Sal

Tiempo de preparación: 45 minutos (sin contar el tiempo de remojo)

Receta para 3-4 personas

Empieza por poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Al día siguiente lo primero que has de hacer es poner el horno a precalentar a 200º y los garbanzos a hervir.  Al ser garbanzos ecológicos su tamaño es menor al normal y por tanto se cuecen antes que los que no son bio. Con hervirlos unos 15 minutos en agua con sal ya estarán lo suficientemente tiernos.

garbanzos en remojo  garbanzos escurridos

Cuando estén cocidos puedes extenderlos en una bandeja de horno cubierta de papel de hornear. Deja que se tuesten en el horno durante 10 minutos. Mientras se van tostando ve preparando las especias con las que vas a marinar los garbanzos.

garbanzos en bandeja  primer tueste

Mezcla el zumo de medio limón, las especias, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando haya acabado el primer tueste de los garbanzos mézclalos con esta mezcla de especias y vuelve a ponerlos en la bandeja.

ingredientes ensalada  aliño garbanzos  añadimos aceite  garbanzos especiados

Deja que se tuesten durante 15 minutos más. Presta atención y dale un par de vueltas a los garbanzos para que no se peguen ni quemen. Lo importante es que estén tostándose hasta que estén crujientes por fuera y blanditos por dentro.

preparardos para el segundo tueste  garbanzos crujientes

Cuando estén en ese punto sácalos del horno y resérvalos mientras terminas de preparar la base de la ensalada y el aliño. Ahora a por esa ensalada. Lava y escurre bien las espinacas. Pica muy finamente la media cebolleta y añádela a las espinacas.

cebolleta y cilantro  espinacas baby  base de ensalada  naranja

A continuación prepara el aliño. Para ello mezcla en un bol el zumo de la otra mitad del limón con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.

zumo sal aceite  yogur  yogur cilantro  aliño yogur ensalada

Ahora añade el yogur y mézclalo bien. Por último incorpora el cilantro picado y la cucharadita de ralladura de piel de naranja. Mezcla la mitad de los garbanzos con el yogur y deja la otra mitad para decorar. garbanzos con yogur  garbanzos yogur citricos

Ya sólo queda montar la ensalada y…¡a comer!

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3 pensamientos en “Ensalada de espinacas y garbanzos picantes

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