Pasta con pesto rojo vegano

Esta vez es la primera vez que hago un pesto rojo y además vegano pero creo que me ha quedado muy sabroso. Teniendo en cuenta todos los handicaps de mi dieta macrobiótica y disociada (nada de trigo, nada de lácteos, nada de tomate, etc., etc., etc.) creo que esta salsa ha quedado bastante conseguida. Le ha aportado a mi plato el añorado color rojo de la salsa de tomate que hasta ahora era sólo un tímido recuerdo en mi mente.

Cuando decidí hacer pesto con pimientos rojos visité multitud de blogs para ver si mis ideas iniciales ya habían sido puestas en práctica. Y efectivamente encontré un blog precioso y muy interesante que tenía una salsa que se ajustaba bastante a lo que yo tenía en mente así que me puse manos a la obra. Compré el resto de ingredientes y lo probé ayer en casa.

Esta receta resultó ser todo un éxito, incluso con el repostero caprichoso que es “alérgico” a las verduras. Me dio suficiente para nuestro almuerzo de ayer y para 2 tuppers para hoy. De hecho me sobró salsa como para hacer el mismo plato de nuevo así que la congelé. Esta salsa quedar bien con todo: con papas arrugás, con pescado blanco al horno, con pollo asado o como salsa para un bocadillo (con atún, con ternera, con queso de cabra…).

Yo preparé este plato sin queso para mí pero al tupper del repostero caprichoso le puse unas rodajas de queso de cabra y creo que el plato quedó redondo con ese toque lácteo. Pero para los intolerantes la receta original es más que válida y deliciosa. ¡Ya tenéis una idea con la que rellenar vuestro tupper para ir a la oficina o para ir a la playa o de excursión este verano!

Ingredientes:

– 3 pimientos rojos

– 50 g. de piñones

– 20 g. de almendras

– 2 dientes de ajo

– 1-2 cucharaditas de pimentón

– 1 puñado de perejil fresco picado

– 1 puñado de albahaca fresca

– 1 hoja de laurel

– 500-800 g. de pasta

– Sal y aceite de oliva

Tiempo de elaboración: 1h (sólo 20 minutos si compras los pimientos ya asados)

Receta para 4 personas

Empieza precalentando el horno a 220º. Coloca los pimientos rojos lavados sobre una bandeja de horno cubierta de papel de hornear. Cuando el horno esté caliente mete la bandeja y deja que se hagan durante unos 20 minutos o media hora a 200º. Ve dándoles la vuelta cada 5-10 minutos. Cuando veas que la piel ya se está poniendo negra sácalos del horno y déjalos en un plato hondo cubierto con otro plato o con papel albal. Déjalos enfriar.

pimientos rojos  pimientos rojos asados  pimientos asados  ingredientes salsa roja

Mientras tanto pon a cocer la pasta en abundante agua salada hirviendo con una hoja de laurel y unas gotitas de aceite de oliva. Aprovechando que la pasta tardará unos minutos en hacerse prepara el resto de ingredientes de la salsa. Tuesta las almendras y resérvalas. A continuación machaca los ajos y viértelos en una pequeña sartén con un poco de aceite de oliva. Nada más añadir el ajo agrega también el pimentón. Ese aceite quedará infusionado de las fragancias del ajo y del pimentón y le aportará un buen puñetazo de sabor a la salsa.

almendras tostadas  ajo y pimenton  majado almendras  perejil fresco

Ahora pon las almendras, el aceite infusionado y el perejil fresco lavado en un robot de cocina. Espera a que los pimientos estén fríos para poder pelarlos y quitarles todas las pepitas. Una vez los hayas pelado y te hayas quedado sólo con la carne añádela al robot de cocina junto con un poco de sal. Si ves que los pimientos aún están calientes ponte mejor con el calabacín.

calabacin  calabacin en rodajas  calabacin salteado  pasta hervida

La idea es saltearlo ligeramente para que quede al dente. Lo mejor es cortarlo en rodajas finas. Como también vamos a utilizar piñones tostados yo freí los piñones ligeramente en el mismo aceite en el que después salteé el calabacín. Pero asegúrate de que retiras los piñones antes de agregar el calabacín o se te quemarán y aportarán amargor al plato. Ahora que ya tienes todos los ingredientes listos tan sólo hay que batir bien esa salsa y emplatar. El toque final del plato son las hojas de albahaca fresca que, desde mi punto de vista, son imprescindibles.

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Aunque cualquier italiano se echaría las manos a la cabeza por sugerir el comer la pasta de un día para otro en vez de comerla recién hecha y al dente en España somos un poco menos exquisitos con la pasta y un pelín más prácticos. La solemos utilizar bastante a menudo como comida para llevar al trabajo. Así que yo os animo a que si os ha sobrado comida (como fue mi caso ayer) que la aprovechéis para el día siguiente.

¡Ah! Y para los celíacos, que sepáis que yo utilicé pasta de arroz, por tanto este plato es 100% sin gluten, sin lácteos y vegetariana (vegana).

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2 pensamientos en “Pasta con pesto rojo vegano

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