Flamenquines cordobeses

Tal y como avancé en mi post sobre mi visita a Córdoba, aquí tenéis la receta de los flamenquines cordobeses. Podéis debatir si es la más tradicional o no pero os diré que es la receta de mi madre y que es bastante auténtica. A ella le salen riquísimos y con un poco de práctica a vosotros también os saldrán deliciosos.

En Andalucía los flamenquines son la “tapa de oro” cuando vas a bares con niños. Es una apuesta segura con los más pequeños (y con los carnívoros más adultos también). Espero que os gusten.

Ingredientes

– 12 filetes finos de cinta de lomo de cerdo.

– 12 lonchas finas de jamón serrano

– 3 dientes de ajo

– Perejil fresco

– Queso provolone

– 1/2 vaso de manzanilla

– Aceite de oliva virgen extra

– Sal y pimienta

– Harina

– 1-2 huevos

– Pan rallado

Tiempo de elaboración: 1 hora (más 1 hora de reposo)

Receta para 6 personas

Pela los 2 dientes de ajo y pícalos. Lava y pica el perejil también. Ahora ponlo todo en un mortero y machácalo bien.

ajos  majando ajo

perejil  perejil picado

Cuando el majado esté listo, vierte un poco de manzanilla o cualquier otro vino blanco seco y reserva esta mezcla.

perejil y ajo  majado ajo y perejil

A continuación procede a aplastar todos los filetes. Es importante que los aplastes bien porque así se harán más fácilmente quedando doraditos por fuera y hechos por dentro cuando los frías. Además así obtendrás flamenquines  más grandes.

filete lomo  filete machacado

Para hacerlo yo los pongo entre 2 capas de plastic film y los machaco con una maza de carne o, en su defecto, con un rodillo sobre una superficie firme y estable.

filetes aliñados  filete lomo con jamon serrano

lomo jamon queso  enrollando flamenquin

Una vez aplastados todos los filetes, salpiméntalos y úntalos con la mezcla de ajo y perejil. Ya puedes montar los flamenquines. Primero cubre el filete con el jamón. Después pon el queso, que previamente habrás cortado a tiras, en un extremo. Yo te recomiendo que pongas más queso del que aparece en la foto de arriba. Yo me quedé corta.

Ahora tan sólo tienes que enrollarlos de forma que queden bien apretados. Para que se mantengan así puedes utilizar palillos. Yo utilicé 2 palillos que partí en dos, de forma que estaban fijos por 4 puntos distintos.

flamenquines listos para empanar

 

Seguidamente hay que dejar los flamenquines reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora para que se asienten y sobre todo para que la carne adquiera un poco de sabor del ajo, perejil y manzanilla.

Transcurrido este tiempo sácalos del frigorífico y procede a empanarlos. Pásalos primero por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.

huevo  pan rallado

empanando flamenquines

Cuando vayas a freírlos asegúrate de que el aceite de oliva no está excesivamente caliente porque si no se quemará el empanado y quedarán crudos por dentro. Conforme los vayas friendo, colócalos sobre una fuente que esté cubierta en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Finalmente sírvelos con mayonesa o alioli y como guarnición puedes poner patatas y pimientos verdes fritos.

flamenquines caseros

Que sepas que también puedes rellenarlos de huevo duro en vez de queso. Yo si lo rellenara de jamón y huevo duro, los serviría con un poco de salmorejo en vez de mayonesa o alioli.

¡Que aproveche!

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