Pollo Satay con avellanas Rosset

El pasado fin de semana Gema de Divinos Sabores me invitó a un planazo. Ocho blogueros gastronómicos nos reuniríamos en una masía para conocer de cerca la producción de avellanas, almendras y aceite de oliva de Ca Rosset, un negocio familiar con una producción muy cuidada y exclusiva. Por supuesto yo acepté encantada.

blogueros camp rosset  Familia Gomis_Fortuny

avellanas ca rosset  chimenea

La familia de Ca Rosset, los Gomis Fortuny, nos recibieron con los brazos abiertos y nos hicieron sentir parte del movimiento #SlowFood con el que se identifican. Fuimos con ellos a pasear por sus campos y nos enseñaron la forma tradicional de recoger la aceituna en Cataluña.

olivos Rosset  poniendo manton

recolectando aceitunas  recolectando olivas

Aquí no es tradicional el vareo. Aquí de toda la vida se ha utilizado una herramienta similar a un pequeño rastrillo (grapas), junto con los mantones y los capazos. Obviamente esto es lo que se hacía antaño. Ahora este proceso está asistido por maquinaria para hacer el trabajo de los agricultores un poco más fácil.

En Ca Rosset cultivan la variedad arbequina, autóctona de la zona y practican la agricultura integrada. No se trata de agricultura ecológica porque sí que llevan a cabo algún tratamiento fitosanitario pero sólo se hace cuando es estrictamente necesario y no de forma sistemática.

olivas  capazo de aceitunas

Los olivos más antiguos de la finca de Ca Rosset tienen tienen más de 200 años. Además cuentan con almendros, ya que producen almendra marcona y también cuentan con avellanos. Nosotros hicimos una cata de su avellana negreta y es realmente espectacular.

avellanos

También probamos su aceite virgen extra, que prensaron justo el fin de semana anterior y los aroma y sabores también eran excelentes.

aceite de oliva  lote rosset

Después del “trabajo” en el campo y después de la cata comimos el plato típico que tradicionalmente tomaban los aceituneros al terminar su jornada en el campo. Se trata de la clocha. Sencillamente es un pan de payés relleno de arenques hechos a la brasa, y con una salsa de tomate, cebolla y ajo. Un poco de sal y un poco del delicioso aceite de oliva de la familia. ¡Delicioso!

pan pages  clocha

Y por si eso fuera poco cada bloguero hizo un plato para la ocasión utilizando las avellanas que nos regalaron. Os animo a que visitéis los blogs de mis compañeros de viaje porque os deleitaréis con las riquísimas creaciones que probamos ese día. Al final de este post tenéis una lista de ellos.

Yo imaginaba que la mayoría haría recetas dulces así que preparé una receta salada y además exótica, un pollo satay inspirado en esta receta de un miembro de la comunidad online de Jamie Oliver. En vez de usar cacahuetes utilicé avellanas y la verdad es que para ser la primera vez que lo hacía creo que me quedó muy bien. No demasiado dulce, no demasiado picante y la salsa bien espesita y con tropezones de avellanas (crunchy!) como a mí me gusta.

Ingredientes:

1 kg de pechugas de pollo

12-15 pinchitos de bambú (brochetas)

½ lima

Cilantro fresco

Para el adobo:

½ cebolla roja

2 dientes de ajo grandes

2 chiles piquines secos (o piri piri)

1 cucharada de citronela en polvo

Cilantro fresco

1 trozo de jengibre fresco

1 cucharada de salsa de soja

2 cucharadas de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de azúcar moreno

½ cucharada de sal

100 ml de leche de coco

Para la salsa:

120 gr. de avellanas tostadas

1 cebolla pequeña (de Figueras, a ser posible)

2 dientes de ajo

1 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de citronela

1 chile habanero

300 ml de leche de coco

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de azúcar moreno

El zumo de media lima

Receta para 6 personas (o 12 si lo preparas como aperitivo)

Tiempo de elaboración: 1 h (más el tiempo de marinado de la carne)

El pollo debe estar marinándose durante la noche así que lo mejor es que empieces preparando el adobo.

cebolla ajo jengibre  cebolla picada

ajos  cilantro fresco

Pica la cebolla roja, el ajo y el jengibre. Mete estos ingredientes junto con el cilantro fresco, la citronela y el chile seco en la picadora.

ajo jengibre cebolla  majado pollo marinado

especias marinado  agrega especias

Una vez triturados estos ingredientes, añade el resto de ingredientes del adobo (especias, leche de coco, etc) y bátelo todo bien. Ahora sólo hay que cubrir el pollo con el adobo y dejar que el pollo vaya absorbiendo todos los aromas durante la noche.

agrega leche coco  marinado

tiras de pollo  marinando pollo

Mientras tanto prepara la salsa. Tritura las avellanas y resérvalas. Pica la cebolla, el ajo y el chile fresco.

chile cebolla y ajos  cebolla ajo

citronela y lima  avellanas rosset

En una sartén grande y antiadherente vierte un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade los ingredientes que acabas de picar.

Al cabo de un par de minutos añade la citronela en polvo y el garam masala. Al cabo de un minuto añade el resto de ingredientes y deja que la salsa hierva. Cuando empiece a hervir baja el fuego y deja que se siga haciendo la salsa durante unos 5 minutos más.

sofrito  agrega especias sofrito

agregando leche coco  avellanas trituradas

Cuando la salsa tenga la consistencia deseada retira la sartén del fuego y deja que se enfríe. Refrigera la salsa y vuelve a calentarla cuando vayas a servir las brochetas.

Una hora antes de meter el pollo en el grill precalienta el horno a 200ºC y deja los palillos de bambú de las brochetas dentro de un recipiente grande con agua para que se empapen. Así evitarás que se quemen cuando metas las brochetas en el grill.

Al cabo de una hora saca los palillos del agua y ensarta la carne en ellos. Coloca las brochetas sobre una rejilla o bandeja con hendiduras y deja que se hagan en el grill durante unos 6 minutos por cada lado.

salsa satay  pollo ya marinado

brochetas horno  brochetas listas

Ahora tan sólo tienes que emplatar. Empieza por exprimir un poco de lima sobre las brochetas recién hechas. Después vierte la salsa satay caliente sobre la carne y corona las brochetas con hojas de cilantro fresco.

pollo satay

Aquí tenéis el enlace de los blogs de mis compañeros de viaje para que podáis curiosear el resto de recetas con avellanas. ¡Que aproveche!

@chupchupchup

http://www.chupchupchup.com/2015/11/pan-con-chocolate-y-avellanas.html

@alacartemenus

https://alacartemenus.wordpress.com/2015/11/21/aceitunas-avellanas-ca-rosset/

@retalldecuina

http://www.retallsdecuina.cat/

@olimpodesabores

http://olimpodesabores.blogspot.com.es/2015/11/mini-blogtrip-en-can-rosset-vilallonga.html

@flavorcook

http://www.flavorcook.com/vasito-tricolor-con-crema-de-gianduja/

@foodieamateur

http://www.foodieamateurblog.com/

@divinossabores

http://www.divinossabores.com/

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8 pensamientos en “Pollo Satay con avellanas Rosset

  1. Pingback: Un dia entre avellaners i oliveres a Ca Rosset – Proper

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