Quiche de puerros confitados, gorgonzola y nueces

Me encantan las quiches y me parece mentira que desde la última vez que hice una para el blog (en agosto del 2014) no haya vuelto a hacer. ¡Increíble!

Así que hace unas semanas volví a hacer una. En este caso una versión vegetariana…¡pero nada light! Como la hice para el repostero caprichoso (entre otros) no le puse brócoli pero, si la hubiera hecho solo para mí, le habría puesto un poquito de brócoli sin dudarlo un segundo para compensar la intensidad de este relleno.

Ingredientes:

  • 5 huevos
  • 1 placa de masa quebrada
  • 3-4 puerros (según sean de grandes)
  • 60gr de queso parmesano
  • 300 ml de nata espesa para cocinar
  • 50 gr. mantequilla
  • Una pizca de nuez moscada
  • Sal, pimienta
  • 250 ml de leche
  • 3 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 75 gr. de nueces
  • 175 gr. de queso gorgonzola
  • 300gr de garbanzos

Tiempo de elaboración: 1,5 horas

Receta para 4-5 personas

Comienza por engrasar la bandeja de horno en la que hornearás la quiche. Cúbrela con la masa quebrada, corta los bordes y pincha con un tenedor la base de la masa. Es importante que no sobresalga masa por encima del borde de la bandeja.

engrasando bandeja  colocamos masa

masa lista para horno  primer horneado masa

Deja que la masa repose en el frigorífico durante 30 minutos. Al mismo tiempo pon a precalentar el horno a 180 grados. Cuando hayan pasado los 30 minutos cubre la masa con papel de horno y vierte los garbanzos por encima. Ya está lista la masa para el primer horneado.

Ahora empieza a preparar los puerros confitados. Lava y pela los puerros. Yo sólo tenía dos y me quedé corta. Mejor utilizar 3 ó incluso 4, si son pequeños.

puerros  puerros_limpios_troceados

puerros listos para cocinar

En una cazuela grande y antiadherente pon la mantequilla y cuando se derrita añade el azúcar y el vinagre. A continuación incorpora los puerros troceados y deja que se vayan haciendo a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.

derrito mantequilla  azucar moreno mantequilla

confitando puerros  puerros confitados

En ese tiempo aprovecha para preparar el relleno. Riega las nueces en salsa tabasco. Yo al ser la primera vez que hacía esta quiche fui muy discreta con el tabasco pero la próxima vez echaré mucha más salsa. Mete las nueces en el horno durante 5 minutos. En seguida sácalas y resérvalas.

nueces con tabasco  nueces al horno

nueces horneadas con tabasco  puerros confitados con harina y leche

Cuando los puerros ya estén confitados vierte la harina sobre ellos y remueve durante un par de minutos. Después añade un tercio de la leche y las nueces. Remueve hasta que se reduzca. Entonces añade otro tercio y cuando espese un último tercio y un poco de nuez moscada, sal y pimienta.

con nuez moscada  agregamos nueces

masa quiche puerro  primer relleno puerro

Mientras la salsa bechamel y puerros se va haciendo, hornea la masa quebrada a 180 grados durante 15 minutos y ve preparando la segunda parte del relleno. Bate 3 huevos y 2 yemas más (5 huevos en total). Agrega la nata y el queso gorgonzola desmigado.

huevos  huevo y nata

gorgonzola  huevo nata gorgonzola

Ahora es el momento de mezclarlo todo y vertirlo en la masa de la quiche. Eso sí en la receta que utilicé como inspiración echan primero el sofrito con la bechamel y lo coronan todo con la crema de nata y huevos. yo lo hice así y no me acabó de convencer. La próxima vez mezclaré las dos partes del relleno a ver qué pasa.

quiche lista para el horno  quiche puerro confitado y queso azul

Por último sólo hay que coronarlo todo con el queso rallado y meter la quiche en el horno durante unos 35-45 minutos. Antes de comer deja que repose durante al menos 10 minutos para que se asiente.

quiche puerro confitado gorgonzola y nueces

Y ya está listo para servir. ¡Que aproveche!

 

 

Paté de zanahoria

Estas navidades probé este paté en el restaurante sevillano Vega 10.

Fuimos allí a celebrar el cumpleaños de José y gracias a él y a su novia, Andrea, tuve la gran suerte de descubrir este pequeño bar gourmet en el barrio de Triana. En otra ocasión haré un post sobre el restaurante, ya que lo merece.

Mientras tanto esa misma noche (la previa a la Nochevieja), José, Andrea y mis cuñados estaban poniendo en común su menu para Fin de Año. Decidieron que querían probar a hacer el paté de zanahoria así que la receta que tenéis hoy aquí es el resultado de su experimentación. Yo creo que es una receta sencilla, sana y muy resultona.

Ingredientes:

  • 5 zanahorias grandes
  • 1/2 limón
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1 pizca de sal
  • Unas gotas de vinagre
  • 1 chorrito de aceite de oliva

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Receta para 4 personas

Pela las 5 zanahorias y córtalas a rodajas de tamaño uniforme (de 1-2 dedos de grueso). A continuación pon agua a hervir y cuando llegue al punto de ebullición añade 4 de las 5 zanahorias que has preparado. Reserva la 5ª zanahoria.

zanahoria limon ajo  zanahorias a rodajas

zanahorias cocidas

vinagre forum chardonnay

Mientras se cuecen las zanahorias durante unos 5-10minutos (lo justo para que se ablanden) prepara el majado.

Pela el diente de ajo. Retira la parte central y pícalo. Viértelo en un mortero junto a la sal y a los granos de comino. Machácalo todo en seco primero y cuando ya esté majadito agrega las gotas de vinagre. En este caso hemos utilizado un delicado vinagre gourmet  que la casa Augustus Forum me regaló en una cata de sus vinagres y de sus vinos. En este caso la variedad de uva utilizada para este vinagre de lujo es la Chardonnay.

ajo sal    majado

zanahoria cruda y majado  batimos el paté

Vuelve a mezclarlo todo bien y viértelo en el vaso de la batidora junto con la zanahoria cruda. Agrega el resto de las zanahorias cocidas cuando estén listas así como el zumo de limón y el chorrito de aceite de oliva.

pate vegano zanahoria

Ahora tan sólo hace falta batirlo bien, probarlo y corregirlo de sal y zumo (o vinagre) si fuera necesario. A la hora de servir te sugiero que viertas un poco de aceite de oliva y que espolvorees un poco de sésamo negro (yo tenía solo ajonjolí).

aperitivo pate zanahoria

¡Y listo! Una delicia vegana con toque andalusí lista en 15 minutos. ¡A disfrutar!

Chile con carne

Descubrí este plato cuando vivía en Inglaterra y la verdad es que me encantó. Creo que es un invento inglés, perfecto para días fríos, de lluvia…E incluso para almorzar un domingo de resaca. Es lo que ellos llaman “comfort food”, que yo traduzco como “comida capricho”, que te hace sentir bien…Como si la comida te diera un delicado abrazo. JEJEJE.

Esta receta es la que he ido perfeccionando en estos últimos años de práctica. Espero que os guste.

Ingredientes:

  • 500gr de carne picada de ternera
  • 2 lonchas de panceta
  • 2 cebolla grandes (mejor si son moradas)
  • 3 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 ramita de apio
  • 1 chile habanero
  • 1 puñado de tomates cherry
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de comino
  • 1 chorrito de salsa Worcester
  • 1 ramita de canela
  • 2 onzas de chocolate negro (70% cacao)
  • 1 bote pequeño de tomate triturado
  • 1 bote pequeño de frijoles (alubias rojas)
  • 200 ml de caldo de pollo
  • ½ copa de vino tinto
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Tiempo de elaboración: 1 hora

Receta para 3-4 personas

Primero prepara las hortalizas. Pela y pica las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio. Lava y pica el chile habanero. Te recomiendo que uses guantes o bien que utilices tenedor y cuchillo. Si no, al ser este chile muy picante, si lo tocas con las manos y después te tocas la cara (ojos, boca, nariz) lo pasarás muy mal…(hablo desde la experiencia…).

cebollas ajo  cebolla picadazanahoriasapio

Yo aparté las semillas del chile ya que es lo que más pica. Si os gusta el chile con carne muy picante, podéis dejar las semillas.

hortalizas listastomates cherrycherries troceadoshabanero

En una cazuela grande vierte un buen chorro de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente añade las hortalizas que acabas de picar. Cuando éstas estén un poco pochadas añade la carne picada y las hojas de laurel y la rama de canela.

habanero picado

pancetapanceta a tiras  panceta a la olla

En cuanto la carne empiece a tomar un color marroncito agrega la panceta cortada en tiras y un poco de sal y pimienta. Remueve e incorpora el comino y el orégano. Al cabo de un par de minutos añade el vino tinto.

especias a la olla  especias chile con carne

especias y hierbas  agregamos vino

Cuando el vino se haya evaporado añade un chorrito de salsa Worcester y los tomates cherry troceados. Deja que los tomates frescos se hagan durante unos 5 minutos y en seguida agrega el tomate triturado. Remueve y déjalo todo haciendo chup chup durante otros 5 minutos.

agregamos tomates cherry  frijoles y tomate triturado

agregamos tomate triturado  incorporamos caldo

Ahora incorpora el caldo de pollo y deja que los sabores se vayan mezclando a fuego lento hasta que el caldo se haya reducido. Yo diría que el tiempo es de unos 10-15 minutos para que el caldo se reduzca. Mientras tanto puedes ir preparando un poco de arroz hervido como acompañamiento.

rallamos chocolateagregamos chocolate rallado

haciendo chile con carne  guiso chile con carne

Cuando el caldo esté reducido ralla el chocolate negro y añádelo. Remueve bien y agrega las alubias rojas. Tapa la olla y deja que todo el guiso se haga a fuego lento durante 5 minutos más. Después aparta la olla del fuego y deja reposar unos 10 minutos. De hecho este guiso está mejor de un día para otro. Así que lo podéis hacer el domingo para empezar el lunes con buen pie.

chile con carne

¡Que aproveche!

 

Cata de vinos de Jaén

Después de más de dos años con el blog, ya iba siendo hora de dedicarle un post, más que merecido, al trabajo de mi tío, Marcelino Serrano, y al de mi prima, Blanca Serrano, por la excelente labor que están llevando a cabo en sus bodegas, las Bodegas Marcelino Serrano.

poesia_marcelino finca_el_cascante

comida_bodegas_marcelino_serrano  copas_privilegio

Porque el vino de Jaén existe. Y no sólo existe, está delicioso y se está dando a conocer a nivel nacional e internacional. Los vinos de las bodegas Marcelino Serrano se distribuyen principalmente a nivel nacional ya que, al tratarse de una bodega pequeña y familiar, la producción no es masiva. Esa es una de sus principales ventajas frente a las grandes marcas vinícolas. Al tener una producción reducida, los caldos que crean Marcelino y Blanca son exclusivos, son especiales y se caracterizan por su gran personalidad. Teniendo en cuenta la gran energía, empuje y personalidad de mi tío, sinceramente, no podía ser de otra forma.

En octubre fui al pueblo de mi familia materna, Alcalá la Real, un pueblo conocido principalmente por la fortaleza de la Mota, un recinto defensivo que data de la época nazarí (s. XIII, XIV) y por ser la ciudad natal de José María Ventura, el creador de la sardana, entre otros artistas.

alcala_la_real  Iglesia_Mota

hortalizas  sofrito_caldo_arroz

Además Alcalá cuenta con el encanto de su Palacio Abacial, de estilo barroco/neoclásico, la devoción a su Virgen de las Mercedes, que preside la Iglesia de la Consolación y los deliciosos sabores de los bares de la Plaza del Ayuntamiento, o del Paseo de los Álamos donde se puede descansar tomando alguna de las tapas típicas de la tierra, como el lomo de orza, las alcachofas fritas o las chacinas caseras.

Pues precisamente a unos 2-3km de Alcalá se sitúan los viñedos de Marcelino Serrano. Desde hace más de 25 años Marcelino lleva persiguiendo y trabajando en su sueño, el de crear vinos de gran calidad en el paraje del Cascante, la zona donde él construyó su casa con sus propias manos y dónde crecieron sus tres hijos.

viñas_marcelino_serrano  Torre_del_Cascante

Precisamente ahí montó la bodega y ahí cuenta con una héctarea de viñedos donde tiene plantadas distintas variedades (Shiraz, Merlot, Graciano, Tintilla de Rota…). Algunas de estas cepas tienen ya más de 30 años. Esta es su héctarea de experimentación donde van observando y probando qué uvas tienen mejor acogida en estas tierras. Aquí comenzamos nuestra visita a las Bodegas. Una visita guiada por Blanca Serrano, la enóloga, que desde los 8 años lleva pisando uvas y escuchando a su padre hablar de vinos. Ahora es ella la que se encarga del proceso de creación, de la garantía de calidad, así como de la labor de marketing y ventas de esta pequeña empresa familiar.

bodegas_marcelino  bodegas_marcelino_serrano

Cuando hicimos la visita hacía justo 2 semanas que habían terminado la campaña. Recogieron la uva en su momento óptimo de maduración y a primera hora de la mañana. A continuación le quitaron el raspón con la despalilladora y parte fue a la prensa directamente y otra parte a las barricas de roble americano o francés (de Burdeos). Los vinos crianza han de estar mínimo 12 meses en barrica y 12 meses en botella.

despalilladora  pieles_uva

pieles_pepitas_uva  visita_bodegas_marcelino

El tinto fermentará con las semillas y la piel. Después de la fermentación se descuba y pasa a la prensa (al abrigo del aire para q no se oxide). El blanco después del despalillado se prensa y se fermenta pero sólo el mosto, es decir, sin las pieles ni las semillas.

tanque crianza

barricas_marcelino_serrano poniendo tapon

Después de la fermentación se tapa el depósito y al pasar unos 20-30 días se deslía (es decir que se quitan los posos). Blanca nos explicó en detalle todo el proceso de elaboración del vino, desde el cuidado de las viñas hasta el embotellado. Todo se hace con mimo y con sumo cuidado para que el resultado final sea el óptimo.

zona_embotellado  poniendo tapon

etiquetando botellas  botellas almacenadas

Y por fin pasamos a la cata. El entorno, desde luego, es imponente. Con vistas a la Sierra Sur de Jaén, al Valle de la Fuente del Rey y a la atalaya cristiana denominada, Torre del Cascante. Con esta estampa degustamos un blanco, un rosado y dos tintos. Blanca dirigió la cata de forma profesional y entretenida al interactuar mucho con nosotros. En este caso era una cata íntima con dos parejas, el repostero caprichoso y yo, y una parejita joven de la provincia de Jaén. También se apuntó uno de mis primos. Así que éramos 5 y la enóloga.

preparando_cata  cata_vinos_marcelino_serrano

Lo más importante para una cata es estar muy presentes y prestar atención a todos nuestros sentidos. El primer sentido a agudizar es el oído. Es importante que se escuche la fluidez del vino a la hora de ser servido. El vino blanco que degustamos fue el Blanca María, que se sirve a 7 grados.

A continuación centramos nuestra atención al sentido de la vista. Las catas deben hacerse con luz natural o a la luz de una vela. Observamos la limpieza y pureza del vino inclinando el catavinos ligeramente hacia delante.

Blanca nos hizo ver que el vino tenía cierto brillo. Esto es indicación de que el vino, en apariencia, parece joven. Además tiene reflejos dorados. Estos suelen venir dados por las variedades Chardonnay y Garnacha Blanca. También vinos reflejos verdes, como en el Verdejo. Al inclinar el catavinos y volver a enderezarlo vemos la lágrima que dejan el alcohol, el glicerol y los azúcares presentes en el vino. Esta lágrima es indicadora de la viscosidad, de la fluidez del vino.

colores_vino_tinto

En seguida pasamos al sentido más importante para mi gusto. Al menos a la hora de obtener una primera impresión. En efecto, se trata del olfato. Al oler los cuatro vinos, el blanco nos evocó notas de pera, de manzana y también algo vegetal, como a hierba.

El rosado a la vista tenía colores anaranjados y al olfato a mí me recordaba al olor del sushi. A la parejita jiennense les olía a endrina y a Blanca a caramelos ácidos.

El primer tinto que catamos desprendía notas a yogur de frutos rojos. A mí personalmente me recordaba a la mermelada de pimientos rojos. El segundo vino tinto tinto olía bastante raro, casi casi como a agua estanca. A mí me olía a huevo duro y a mis acompañantes a madera vieja mojada, o a whisky con coca cola. También recordaba un poco al pan de higo. En cualquier caso era un olor añejo, tostado.

 

degustacion_post_cata

Y por último pasamos al gusto. Lo primero que notamos es la sensación táctil, la temperatura, el posible burbujeo del carbónico…También se puede percibir si el vino es astringente en la lengua. Hay vinos que al catarlos notas una sensación de que prácticamente te “rascan” la lengua.

Blanca nos recomendó que tomáramos un pequeño sorbo y que lo repartiéramos por la boca para que se calentara y desprendiera los aromas. Justo antes de tragar debíamos aspirar un poco de aire por la boca y soltar el aire por la nariz para recibir todos los aromas.
El vino blanco Blanca María, tenía un aroma fruta verde y el sabor es ácido, seco, con bastante alcohol. Es un vino fresco pero con intensidad. blanco El vino rosado Blanca María, que está hecho en gran parte de la variedad garnacha, es un vino suave, no muy ácido. A mí me pareció ideal para el aperitivo o para tomar con un buen sushi. A mis compañeros de cata les recordó a los caramelos Drácula o a los chupa chups de Koyak. No es un vino con mucha carga alcohólica.

El primer vino tinto, el Marcelino Serrano etiqueta roja, es una combinación de Pinot Noir y Merlot. Es un tinto fresco con un punto de acidez y con poco alcohol. Es un poco astringente y tiene notas de frambuesa. El segundo vino tinto nos recordó un poco al metal. Nos evocó un puerto marinero con sus notas de humedad, sal y cobre oxidado. El sabor es sorprendentemente agradable teniendo en cuenta que el olor inicial era a huevo duro. Para Blanca la clave es conseguir un equilibrio entre el nivel de alcohol, la acidez, el cuerpo, los azúcares…

degustacion_despues_cata

Ella nos abrió las puertas a sus bodegas y nos explicó todo el proceso, así como sus planes y objetivos con una pasión contagiosa. Fue una visita y una cata que duraron varias horas. Blanca no tenía prisa. Siguiendo las premisas del Slow Food nos dio a conocer estos vinos de las tierras de Jaén y atendió a todas nuestras preguntas. Al acabar la cata tuvimos la suerte de degustar productos deliciosos de la zona: un aceite de oliva virgen extra que, con la mano en el corazón, digo que ha sido el mejor que he probado en mi vida; un queso espectacular, un salchichón de jabalí y patatas fritas Dealva, las que no pueden faltar en ninguna de mis visitas al pueblo. Todo productos de Jaén y, de hecho, de los pueblos colindantes.

Al finalizar la cata estábamos relajados, satisfechos y felices. Fue una experiencia totalmente recomendable. Y que conste que esta no es sólo mi opinión. Quizás penséis que soy parcial porque se trata de mi familia. Tan sólo tenéis que ver Tripadvisor. Las visitas a las Bodegas están muy bien valoradas. Sobre todo entre los que aprecian el valor de las pequeñas cosas, así como la pasión y el cariño con el que un agricultor y pequeño empresario te abre las puertas de su casa para compartir su sueño contigo.

familia_feliz  los_tajos

Así que si pasáis por Jaén, intentad hacer un alto en el camino para conocer a mi tío y a sus bodegas. Mercerá la pena.

Té de Navidad

Todos los años para estas fechas suelo comprar infusiones o tés especiales. Me encanta tomarlas cada día en la oficina para ir entrando en calor y para sentir el ambiente navideño de forma sencilla y saludable. Es mi forma de preparame y motivarme de cara a las fiestas.

Este año decidí ir más allá y crear mi propio té navideño. Este está especialmente rico aderezado con una cucharadita de azúcar moreno y una nube de leche. La leche puede ser de almendras, si no tomas lácteos.

Ingredientes:

  • 300gr de té negro orgánico
  • 1 naranja orgánica
  • 40 clavos
  • 1 nuez moscada (entera)
  • 2cm de jengibre
  • 4 ramas de canela

Tiempo de elaboración: 10 minutos (y 1-2 días para sercar el jengibre y la piel de naranja)

Cantidad para 400gr de té (2 botes medianos)

Lo más laborioso es secar la piel de la naranja y el jengibre. Si quieres hacerte el té y consumirlo sobre la marcha, puedes utilizar la piel de la naranja y el jengibre frescos. Pero en principio las cantidades de esta receta son para tener suficiente té para todo un mes (o incluso para regalar).

naranja  piel de naranja

piel secandose  albahaca y naranja secas

La piel de naranja es sencilla de secar. Tan sólo tienes que hacer tiras con la parte naranja de la piel (la parte blanca amarga). Yo utilicé un pelapatatas y me fue muy bien para hacer tiras finas. Seca las tiras con papel de cocina y después ponlas en una fuente o bandeja y déjalas al aire libre. Yo puse mi bandeja en el balcón y además aproveché para secar también hojas de albahaca que utilicé para otra receta de té que publicaré más adelante.

jengibre  secando jengibre

secando  jengibre seco

Para acelerar el proceso de secado del jengibre lo que hice fue seguir las instrucciones de esta web. Básicamente te dicen que cortes el jengibre en finas laminas, que lo seques con papel de cocina y después lo pongas en una bandeja de horno. La idea es que el horno esté encendido al mínimo y con la puerta del horno ligeramente abierta.

Para conseguir que se quedara abierta hice un “churrito” con papel albal y…¡Listo! En la web pone que tienes que dejar el jengibre en el horno durante muchas horas. Esto será supongo para grandes cantidades. Para la cantidad de esta receta yo recomiendo una hora aproximadamente. Sobre todo si las láminas las cortaste muy finas. Después de unos 30 minutos en el horno a fuego lento con mucho cuidado puedes darles la vuelta a las láminas y unos 30 minutos más tarde, saca la fuente del horno y deja que se termine de secar al aire.

Eso fue lo que hice yo. Puse el jengibre en el balcón al lado de la piel de naranja. De un día a otro ya estaba todo seco.

especias te  te negro y canela

te jengibre canela  te jengibre naranja canela

Ahora tan sólo debes mezclar todos los ingredientes. Para ello parte el jengibre, la naranja y la canela en trozos pequeñitos. Añade también el clavo y ralla la nuez moscada. Mézclalo todo bien y…¡Listo!

te jengibre naranja canela clavo  te con especias

mezcla lista  te navidad

Yo siempre estoy guardando los botes de conservas de vidrio. Los lavo muy bien en el lavavajillas de forma que queden esterilizados y los utilizo para congelar porciones individuales de puré o para mermeladas y salsas caseras, etc. En este caso me fueron muy bien para guardar mis mezclas caseras de té.

La verdad es que estoy orgullosa de este té navideño. El repostero caprichoso dijo que el sabor le recordaba a las galletitas de especias y jengibre que tanto me gustan (las típicas de países germánicos en incluso de Inglaterra). Ese era el objetivo así que parece que ha sido una ¡misión cumplida!

te navideño

 

 

 

 

Pollo Satay con avellanas Rosset

El pasado fin de semana Gema de Divinos Sabores me invitó a un planazo. Ocho blogueros gastronómicos nos reuniríamos en una masía para conocer de cerca la producción de avellanas, almendras y aceite de oliva de Ca Rosset, un negocio familiar con una producción muy cuidada y exclusiva. Por supuesto yo acepté encantada.

blogueros camp rosset  Familia Gomis_Fortuny

avellanas ca rosset  chimenea

La familia de Ca Rosset, los Gomis Fortuny, nos recibieron con los brazos abiertos y nos hicieron sentir parte del movimiento #SlowFood con el que se identifican. Fuimos con ellos a pasear por sus campos y nos enseñaron la forma tradicional de recoger la aceituna en Cataluña.

olivos Rosset  poniendo manton

recolectando aceitunas  recolectando olivas

Aquí no es tradicional el vareo. Aquí de toda la vida se ha utilizado una herramienta similar a un pequeño rastrillo (grapas), junto con los mantones y los capazos. Obviamente esto es lo que se hacía antaño. Ahora este proceso está asistido por maquinaria para hacer el trabajo de los agricultores un poco más fácil.

En Ca Rosset cultivan la variedad arbequina, autóctona de la zona y practican la agricultura integrada. No se trata de agricultura ecológica porque sí que llevan a cabo algún tratamiento fitosanitario pero sólo se hace cuando es estrictamente necesario y no de forma sistemática.

olivas  capazo de aceitunas

Los olivos más antiguos de la finca de Ca Rosset tienen tienen más de 200 años. Además cuentan con almendros, ya que producen almendra marcona y también cuentan con avellanos. Nosotros hicimos una cata de su avellana negreta y es realmente espectacular.

avellanos

También probamos su aceite virgen extra, que prensaron justo el fin de semana anterior y los aroma y sabores también eran excelentes.

aceite de oliva  lote rosset

Después del “trabajo” en el campo y después de la cata comimos el plato típico que tradicionalmente tomaban los aceituneros al terminar su jornada en el campo. Se trata de la clocha. Sencillamente es un pan de payés relleno de arenques hechos a la brasa, y con una salsa de tomate, cebolla y ajo. Un poco de sal y un poco del delicioso aceite de oliva de la familia. ¡Delicioso!

pan pages  clocha

Y por si eso fuera poco cada bloguero hizo un plato para la ocasión utilizando las avellanas que nos regalaron. Os animo a que visitéis los blogs de mis compañeros de viaje porque os deleitaréis con las riquísimas creaciones que probamos ese día. Al final de este post tenéis una lista de ellos.

Yo imaginaba que la mayoría haría recetas dulces así que preparé una receta salada y además exótica, un pollo satay inspirado en esta receta de un miembro de la comunidad online de Jamie Oliver. En vez de usar cacahuetes utilicé avellanas y la verdad es que para ser la primera vez que lo hacía creo que me quedó muy bien. No demasiado dulce, no demasiado picante y la salsa bien espesita y con tropezones de avellanas (crunchy!) como a mí me gusta.

Ingredientes:

1 kg de pechugas de pollo

12-15 pinchitos de bambú (brochetas)

½ lima

Cilantro fresco

Para el adobo:

½ cebolla roja

2 dientes de ajo grandes

2 chiles piquines secos (o piri piri)

1 cucharada de citronela en polvo

Cilantro fresco

1 trozo de jengibre fresco

1 cucharada de salsa de soja

2 cucharadas de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de azúcar moreno

½ cucharada de sal

100 ml de leche de coco

Para la salsa:

120 gr. de avellanas tostadas

1 cebolla pequeña (de Figueras, a ser posible)

2 dientes de ajo

1 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de citronela

1 chile habanero

300 ml de leche de coco

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de azúcar moreno

El zumo de media lima

Receta para 6 personas (o 12 si lo preparas como aperitivo)

Tiempo de elaboración: 1 h (más el tiempo de marinado de la carne)

El pollo debe estar marinándose durante la noche así que lo mejor es que empieces preparando el adobo.

cebolla ajo jengibre  cebolla picada

ajos  cilantro fresco

Pica la cebolla roja, el ajo y el jengibre. Mete estos ingredientes junto con el cilantro fresco, la citronela y el chile seco en la picadora.

ajo jengibre cebolla  majado pollo marinado

especias marinado  agrega especias

Una vez triturados estos ingredientes, añade el resto de ingredientes del adobo (especias, leche de coco, etc) y bátelo todo bien. Ahora sólo hay que cubrir el pollo con el adobo y dejar que el pollo vaya absorbiendo todos los aromas durante la noche.

agrega leche coco  marinado

tiras de pollo  marinando pollo

Mientras tanto prepara la salsa. Tritura las avellanas y resérvalas. Pica la cebolla, el ajo y el chile fresco.

chile cebolla y ajos  cebolla ajo

citronela y lima  avellanas rosset

En una sartén grande y antiadherente vierte un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade los ingredientes que acabas de picar.

Al cabo de un par de minutos añade la citronela en polvo y el garam masala. Al cabo de un minuto añade el resto de ingredientes y deja que la salsa hierva. Cuando empiece a hervir baja el fuego y deja que se siga haciendo la salsa durante unos 5 minutos más.

sofrito  agrega especias sofrito

agregando leche coco  avellanas trituradas

Cuando la salsa tenga la consistencia deseada retira la sartén del fuego y deja que se enfríe. Refrigera la salsa y vuelve a calentarla cuando vayas a servir las brochetas.

Una hora antes de meter el pollo en el grill precalienta el horno a 200ºC y deja los palillos de bambú de las brochetas dentro de un recipiente grande con agua para que se empapen. Así evitarás que se quemen cuando metas las brochetas en el grill.

Al cabo de una hora saca los palillos del agua y ensarta la carne en ellos. Coloca las brochetas sobre una rejilla o bandeja con hendiduras y deja que se hagan en el grill durante unos 6 minutos por cada lado.

salsa satay  pollo ya marinado

brochetas horno  brochetas listas

Ahora tan sólo tienes que emplatar. Empieza por exprimir un poco de lima sobre las brochetas recién hechas. Después vierte la salsa satay caliente sobre la carne y corona las brochetas con hojas de cilantro fresco.

pollo satay

Aquí tenéis el enlace de los blogs de mis compañeros de viaje para que podáis curiosear el resto de recetas con avellanas. ¡Que aproveche!

@chupchupchup

http://www.chupchupchup.com/2015/11/pan-con-chocolate-y-avellanas.html

@alacartemenus

https://alacartemenus.wordpress.com/2015/11/21/aceitunas-avellanas-ca-rosset/

@retalldecuina

http://www.retallsdecuina.cat/

@olimpodesabores

http://olimpodesabores.blogspot.com.es/2015/11/mini-blogtrip-en-can-rosset-vilallonga.html

@flavorcook

http://www.flavorcook.com/vasito-tricolor-con-crema-de-gianduja/

@foodieamateur

http://www.foodieamateurblog.com/

@divinossabores

http://www.divinossabores.com/

Casarecce al horno

Hace unas semanas recibí un regalito de Pastas Romero. Como sabéis intento evitar el trigo porque no es bueno para mi dermatitis pero de vez en cuando me doy mis caprichos (si no, no sería la cocinera caprichosa, ¿no?).

Así que acepté gustosa su paquete. Al fin y al cabo esta marca lleva desde 1926 haciendo pasta y la selección que me enviaron era de su gama Premium y tenían muy buena pinta.

En seguida me planteé qué hacer con una de las modalidades de pasta que había recibido, los casarecce. Nunca los había cocinado antes así que investigué un poco y parece que los italianos la cocinan con ragú o en platos donde la salsa es la protagonista ya que es un tipo de pasta que está diseñado para atrapar perfectamente el líquido.

Yo opté por hacer una receta capricho pero vegetariana. Una buena fuente de pasta con verdura y queso gratinado al horno. Como estamos ya en otoño, ya apetecen platos contundentes y calentitos.

Ingredientes:

  • 1 berenjena
  • 400gr. de tomates cherry maduros
  • 400gr de pasta casarecce
  • 30gr. de piñones
  • 250gr de queso ricotta
  • 1 manojo de hojas de albahaca fresca
  • 200gr. de queso pecorino o parmesano
  • 150gr. de crème fraîche (o nata espesa)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimiento

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Receta para 3-4 personas

Primero prepara el sofrito . Para ello lava y parte las berenjenas en trozos grandes. Yo dejé la piel porque me gusta la textura que aporta.

casarecce romero  casarecce pasta

berenjena  tomates cherry

Lava también los tomates cherry y pártelos por la mitad. Pela y pica 2 dientes de ajo y el albahaca fresca.

tomate troceado  berenjenas cortadas

berenjenas troceadas  albahaca

Prepara una olla con bastante aceite de oliva de forma que toda la base esté cubierta de aceite. Cuando el aceite esté caliente añade la berenjena, un poco de sal y el ajo. Cuando la berenjena ya esté sellada y haya cambiado de color incorpora el tomate. Remueve bien y deja que se haga durante unos 5-8 minutos. Debes estar pendiente para que no se pegue. Ve removiendo de vez en cuando.

berenjena y ajo  berenjena tomate

sofrito  sofrito albahaca

A continuación agrega la mitad de la albahaca picada y medio vaso de agua. Mézclalo todo bien y cubre la olla. Deja que el sofrito se termine de hacer así cubierto para que se mantenga la humedad. Puedes ponerlo unos 5-8 minutos a fuego medio-alto y después abrir la olla, remover y bajar al mínimo cuando veas que el medio vaso de agua se ha reducido.

pinones  friendo pinonescreme fraiche  fuente engrasada

Mientras tanto precalienta el horno a 200ºC y ve haciendo la pasta. Para ello sigue las instrucciones del paquete. Pon 2 litros de agua a hervir con un poco de sal. En cuanto hierva el agua añade la pasta y deja que se haga durante unos 12 minutos. Queremos que la pasta esté al dente así que no os paséis de cocción. Sobre todo porque después también irán al horno.

sofrito listo  pasta hirviendo

pasta al dente  listo para horno

Cuando la pasta esté lista escúrrela pero reserva 1 vaso de esa agua para añadirla a la fuente de horno. Esto me recuerda que debes engrasar la fuente con mantequilla o en este caso yo utilicé crème fraîche. Una vez hayas escurrido la pasta, viértela en la olla donde tienes el sofrito, que ya estará listo y mézclalo todo bien. Ahora ya solo falta montar la fuente para el horno.

monto bandeja  ingredientes horno

ponemos ricotta  ricotta pinones albahaca

Pon una primera capa de pasta y relleno y corónala con la albahaca que habías reservado y un poco de esa agua de cocción que también habías reservado. Añade también los piñones tostados y la mitad del queso ricotta.

Seguidamente vierte el resto de la pasta y cúbrelo todo con queso ricotta, un poco de pimienta y abundante queso pecorino (o parmesano) rallado. Pon la fuente en la parte central del horno y deja que se haga a 200ºC durante unos 15 minutos (o hasta que el queso se haya gratinado y esté de un color tostado).

cubrimos con queso  casarecce al horno

En cuanto el queso esté gratinado ya podrás servir estos deliciosos casarecce al horno con verduras. Buon appetito!

casarecce berenjena tomate ricotta

 

 

 

Cochinita pibil

En un día como hoy en el que celebramos lo que nos une a todos los hispanos y latinos de todo el mundo creo apropiado compartir una receta mexicana en mi blog.

Los que me seguís sabéis que adoro la cocina mexicana y, en particular, la yucateca. Esta receta es mi versión de uno de los platillos más conocidos internacionalmente de la zona de Zucatán. Utilicé la receta del Comidista, así como la de Marisol Pink y la de Vicky de Receta Fácil como inspiración.

Estoy muy orgullosa he haber conseguido una carne jugosa y sabrosa siendo esta la primera vez que la hacía. Os animo a que la probéis.

Ingredientes:

– 2,5kg cerdo
– 180g de pasta de adobo de achiote
– 250ml de zumo de naranja
– 120ml de zumo de limón
– 120ml de vinagre blanco
– 2 cucharadas de manteca (o tocino)
– 1 cucharada pimienta negra
– 1/2 cucharada canela polvo
– 1/2 cucharada comino polvo
– 1/2 cucharada orégano
– 8-10 dientes de ajo
– 5 clavos
– 1 hoja laurel
– 1/2 cucharada sal
– Hojas de plátano (opcional)

Salsa habanero:

– 4 cebollas rojas
– 2 chiles habaneros
– 1/2 vasito de taza zumo lima
– 1 chorrito de agua

– 1 chorrito de vinagre blanco

– Sal y pimienta

Tiempo de elaboración: 3,5 horas (más las horas de maceración)

Receta para 6 personas

Empieza preparando todos los ingredientes con los que vas a dejar la carne macerando.

La receta tradicional se hace con zumo de naranja agria. En España yo no he podido encontrar esta variedad de naranja.  Así que utilizamos zumo de naranja y de limón para conseguir un sabor y una acidez similar.

carne cerdo  cítricos

especias  pasta de achiote

Haz el zumo de limón y de naranja y viértelo en el vaso de la licuadora/batidora. Trocea la pasta de achiote y añádela al vaso también. Ahora pela los ajos y agrégalos junto con el vinagre.

zumo naranja  zumo limon

vinagre agua  ajos

Ahora añade las especias y hierbas: el laurel, el orégano, la sal, la pimienta, el clavo, la canela y el comino. Mézclalo todo bien y cuando hayas conseguido una salsa homogénea viértela sobre la fuente en la que tendrás el cerdo limpio y troceado.

especias achiote zumo  marinado marinando carne  marinado el cerdo

Cubre la fuente con papel film y déjalo macerando durante al menos 3-4 horas. Idealmente debería estar adobándose durante toda la noche.

Al día siguiente prepara el resto de ingredientes. Primero pon el horno a 200 grados para que se vaya calentando. Mientras tanto engrasa la fuente de horno que vayas a usar. Si tienes una cocotte tipo “Le Creuset” eso sería lo ideal. Yo no tenía así que usé una fuente de horno normal.

bandeja engrasada  hojas platano

bandeja forrada con hoja de plátano  carne marinada al horno

Cubre la bandeja con la hoja de plátano. Vierte primero un poco del adobo y después la carne. Por último pon el tocino o la manteca de cerdo por encima y tápalo bien de forma que se haga una especie de “vacío”. La hoja de plátano debe envolver perfectamente la carne y la salsa sin que se escape y para conseguir el mismo efecto que una papillote termina por cubrir la fuente con papel albal también. Así la salsa no se evaporará sino que penetrará en la carne y ésta se irá cociendo a fuego lento.

añadimos tocino  papillote hoja platano

papel albal  cocotte con platanero

Si no tienes hoja de plátano, puedes hacer la papillote únicamente con el papel albal. A continuación tan sólo tienes que meter la fuente en el horno a 180grados durante 3 horas. Mientras se va haciendo puedes hacer la “salsa” que tradicionalmente acompaña la carne. Es a base de cebolla y de chiles habaneros.

cebollas salsa habanero  cebollas en aros

chiles habaneros  cebolla y habanero

Este acompañante es muy sencillo. Tan sólo tienes que cortar la cebolla en juliana y lavar y filetear el habanero. Te recomiendo que lleves guantes para manipular los chiles y también te recomiendo que retires las semillas, si no la guarnición será demasiado picante.

lima limon  vinagre blanco

cebolla habanero  cebolla lista

Por último tan sólo tienes que aliñar esta “ensalada” con sal, pimienta, zumo de limón, vinagre y un poquito de agua. Al cabo de las tres horas ya puedes sacar la carne del horno. Abre cuidadosamente el paquete intentando que no se te rompa el papel albal ni las hojas de plátano.

carne cochinita  carne mechada cochinita

Desmenuza la carne y vuelve a cubrirlo todo y a meterlo en el horno durante unos 10-15 minutos. Para entonces ya estará lista la carne para hacer los tacos. A mí me gusta hacerlos con tortillas de maíz y con la salsa de habaneros.

cochinita pibil  taco cochinita

taco cochinita aguacate  taco cochinita pibil

Yo como toque personal le suelo añadir un poco de aguacate y cilantro fresco y…¡Listo! El día que preparamos estos tacos tuvimos la visita de nuestros amigos Kike y Anna, unos amigos muy creativos y muy gourmets así que queríamos estar a la altura. Creo que les gustó. Además acompañamos los tacos con unas copas de “Tequila Sunrise” para completar la temática mexicana. Esa receta la compartiré próximamente.

Arroz campero

Le tengo mucho cariño a esta receta. Es el arroz que suele hacer mi tita Mari cada vez que nos juntamos en su casa o en la de mi primo Marcelino. La última vez que lo tomé ví el sofrito y me dije…¿Por qué no aprendo a hacerlo yo?, ¡que ya es hora!

Así que le pedí la receta (vía mi Sra. Madre) y aquí tenéis el resultado. Que sepáis que la receta original que me pasaron era para 20 personas…Obviamente mi cocina y mi piso son mucho más humildes así que reduje cantidades para hacer un arroz para 4-5 personas. No me quedó nada mal aunque, todo sea dicho, a mi tía le sale mucho mejor. Tendré que seguir practicando…JEJEJE.

Lo que sí me gustó fue el toque que le dieron al arroz unos deliciosos pimientos del piquillo de la casa “Catedral” que recibí hace tiempo del portal de productos exquisitos, Kenako Gourmet. Cuando vi la receta original pensé…¡No tengo pimientos morrones! Y entonces recordé…¿Unos buenos piquillos de calidad quizás aporten incluso más? Y así fue.

Ingredientes

– 250 gr. de costillas de cerdo

– 150-200gr de cabeza de lomo de cerdo

– ½ jarrete de cerdo

-2 higaditos de pollo

– 200 gr. de chorizo

– 100 gr. de daditos de jamón

– 2 cebollas

– 1 pimiento verde

– 5-6 dientes de ajo

– 350 gr. de tomate triturado

– 100 gr. de pimientos de piquillo

– 350 gr. de arroz redondo

– Azafrán en hebra

– 1 cucharadita de colorante

– 5 granos de pimienta

– Alcachofas y espárragos trigueros (opcional)

– 250 ml. de vino

– 200 ml. de agua

Tiempo de elaboración: 1,5 horas

Receta para 5 personas

Primero prepara todos los ingredientes ya que te facilitará el proceso una vez enciendas los fogones. Pica las cebollas y el pimiento verde. Pela los ajos y limpia y prepara la carne.

cebollas  cebolla picada

pimiento verde  pimiento troceado

A continuación pon aceite en en la sartén (o paellera) de forma que cubra el fondo. Sofríe los ajos, cebolla, el pimiento y los dos higaditos.

higados pollo  sofrito

preparando sofrito  sofrito cebolla y pimiento

Cuando esté frito se sacan los hígados y se reservan en el vaso de la picadora donde añadiremos la pimienta el azafrán en hebra, el colorante,  1-2 pimientos de piquillo, un chorreón de vino blanco y un poco de agua. Tritura esta mezcla y resérvala.

pimienta y azafran  majado higado ajo

majado pimiento vino colorante ajo  majado arroz campero

Deja la cebolla y el pimiento verde frito aparte también a la espera de volver a añadirlos en la paellera. Ahora fríe la carne que estará en trozos pequeños.

costillas cerdo  cabeza lomo cerdo

jarrete cerdo deshuesado  freimos carne

Cuando esté frita quítale casi todo el aceite (si ves que hay mucho) y agrega el vino blanco y el agua. Espera que se reduzca esta mezcla y a continuación añade el tomate triturado y dejamos que se fría. Si tienes unos buenos tomates frescos maduros, rállalos y utiliza esto en vez de tomate triturado. Como te vaya mejor. A mí me gusta más utilizar tomate fresco pero en esta ocasión no tenía a mano así que utilicé triturado.

friendo cerdo  cerdo vino y agua

agregamos tomate  agregamos sofrito

Aprovecha y, mientras se hace el tomate, fríe el chorizo a rodajas o en daditos en una sartén antiadherente (y sin nada de aceite). Cuando el tomate empieze a burbujear añade la salsa que habíamos triturado previamente, así como los taquitos de jamón y los espárragos trigueros. También puedes usar alcachofas, si están en temporada. En este punto añadirías los corazones troceados y limpios.

agregamos majado  esparragos y jamon

friendo chorizo  agua y chorizo

Remueve este sofrito para que se mezcle todo bien y a los pocos minutos incorpora el doble de agua que de arroz, así como el chorizo que ya habíamos frito previamente.  Añade también sal al gusto. Cuidado de no pasarte ya que el chorizo ya es bastante salado. Cuando empiece a hervir, agrega el arroz, remueve un poco y a los 5 minutos deja que se vaya haciendo a fuego medio-lento.

agregamos arroz  piquillos la catedral

con piquillos  arroz campero listo

Coloca los pimientos de piquillo sobre el arroz y deja que se haga 10 minutos más. Entonces pruébalo y, si fuera necesario, rectifica de sal. Comprueba también si el arroz si está en su punto. Si el arroz ya está casi hecho (ligeramente al dente), apaga el fuego, tapa la paellera con una tapa y un trapo que se cubra todo bien y lo dejas reposar unos 5-8 minutos.

Y listo, un arroz campero cargadito de carne y verduras listo para devorar.

arroz campero

¡A comer!

Lagrimitas de pollo

Después de un merecida pausa para vacaciones retomo mi sana costumbre de compartir recetas y demás con vosotros. Pido perdón de antemano a los que estéis intentando quitaros algún kilillo acumulado con los excesos vacacionales. Yo empatizo porque soy una más. En breve comienza mi depuración. Pero mientras tanto tengo algunas recetas deliciosas y muy caprichosas que compartir.

Así que si estáis a dieta os recomiendo que no visitéis mi blog en las próximas semanas porque va a ser pecaminoso. ¡Gula total!

Esta receta en particular la he conseguido hacienda un compendio de varias recetas que he encontrado en internet. Se trata de un platillo típico de Andalucía (al menos de Sevilla). Es una receta que donde va triunfa, sobre todo con los peques. Así que, si tenéis, probadla. ¡Les encantará!

Ingredientes:

  • 750gr de pechuga de pollo
  • 5 dientes de ajo
  • 3 limones
  • 1 chorrito de vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita y media de pimentón
  • Sal y pimiento al gusto
  • 1 cucharada de perejil (fresco, si puede ser)
  • 1 cucharada de orégano
  • 2-4 huevos
  • 300 gr. pan rallado
  • Patatas (para freír, como guarnición)

Tiempo de elaboración: 20 minutos (más mínimo 3 horas de maceración)

Receta para 5 personas

Empezamos preparando la mezcla en la que el pollo debera marinarse durante al menos 3 horas (o, idealmente, toda la noche). Para este adobo, haz el zumo de 3 limones y colócalo en un bol.

limones  zumo limon

ajos  dientes de ajo

A continuación pela los 5 ajos y machácalos junto con el chorrito de vino de Jerez. Yo lo hice en la picadora pero me quedó demasiado grueso así que rematé la faena en el mortero.

ajos y vinagre  majado ajo y vinagre

pechuga pollo  pollo a dados

Por supuesto tendrás que tener el pollo limpio, preparado y troceado en cubos de unos 2-3 cm. Para finalizar el adobo, añade a la mezcla de ajo y vinagre las especias y hierbas.

ajo vinagre pimenton  ajo pimenton sal pimienta

perejil  marinado con zumo limon

Añade el perejil fresco, el oregano, la sal y la pimienta. Mézclalo todo bien y añádelo al bol o fuente donde vayas a dejar el pollo macerando. Previamente habías puesto el zumo de limón ahí así que tan solo has de ligar este jugo con el marinado de especias y ajo. Agrega el pollo y deja que repose en el frigorífico tapado con papel film durante al menos 3 horas.

marinado listo  pollo marinando

empanando pollo  enharinando pollo

Cuando ya haya transcurrido el tiempo necesario (3h o más), procede a empanarlo y a freírlo. Para ello prepara un plato hondo con huevo batido y otro con pan rallado. Ve empapando los trozos de pollo en el huevo y después en el pan rallado y en seguída fríelos en abundante aceite de oliva bien caliente. Lo ideal es el aceite virgen extra porque es el más sano para freír. Sin embargo si no te lo puedes permitir, puedes usar una variedad de aceite de oliva más barata.

Te recomiendo que frías antes las patatas ya que él aceite no se manchará ni adquirirá sabor con las patatas pero sí que se ensuciará con el pollo. Te recomiendo que las sirvas con una salsa de mayonesa, mostaza de Dijon y miel. Si quieres, puedes sustituir la mayonesa por yogur griego natural.

¡Deliciosa tapa apta para toda la familia!

lagrimitas pollo

 

Margarita helada

Aunque muchos de vosotros ya habéis vuelto de vacaciones y retomáis vuestra rutina…El verano aún no se ha acabado. Así que yo os propongo que festejéis el presente con unas deliciosas “Frozen Margaritas”.

Lo ideal es tener una batidora que os permita picar hielo. Yo con esta receta me cargué mi licuadora (“que en paz descanse”) pero mereció la pena. Espero que os guste este cóctel de inspiración Mexicana.

Ingredientes:

30 ml Tequila

30 ml Triple seco o Cointreau

1 Lima

2 Limones

Sal

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Receta para 1 persona

La margarita clásica se hace con jugo de lima pero en este caso mezclé lima y limón, ya que estamos en el Mediterráneo.

limones y limas  lima limon

zumo limon

Tan sólo hay que mezclar la tequila, el Cointreau y el zumo de lima-limón junto con el hielo picado en una batidora. Agitas bien y sirves inmediatamente para que no se derrita el hielo.

tequila  cointreau triple seco

Yo además de las margaritas  clásicas también hice con frutas de temporada. En este caso el paraguayo y la nectarina. La margarita de paraguayo estaba especialmente buena. en este caso lo que hice fue combinar los licores con la fruta licuada y con el jugo de 1 lima.

paraguayos  paraguayos pelados

nectarinas  nectarinas troceadas

¡Y listo! Margaritas clásicas y de frutas variadas en 15 minutos. A la hora de presentar el cóctel poned sal (o azúcar para las margaritas de fruta) en un platillo. Con un gajo de lima mojad bien el canto de la copa. Entonces tan solo tenéis que meter la copa dentro del plato con la sal y queda como en la foto.

sabores margarita  hielo picado y destilados

lima y sal  copa preparada

No os olvidéis de la decoración final. Yo en este caso utilicé un gajito de lima porque además así el comensal puede extrujarlo sobre el cóctel si le gustan las margaritas más ácidas (como me gustan a mí).

margarita de fruta  margarita con fruta  margarita

 

 

 

Tsatsiki griego

¿Preparados para una receta mediterránea donde las haya? Sí señor, esta salsa de yogur y pepino es un entrante fresquito y delicioso que cautivará los paladares de tus invitados. A mí personalmente este platillo griego me apasiona.

Una vez lo pruebes a hacer en casa puedes ir variando y utilizar más ajo, o más limón, o eneldo fresco en vez de menta. Esta receta que os paso es mi versión del tsatsiki de BBC Food. Epero que os guste.

Ingredientes

  •  350 gr. de yogur griego
  • 2 pepinos medianos
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 limón
  • Menta fresca
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Semillas de sésamo (opcional)

Tiempo de elaboración: 1 hora (45 minutos si tienes mandolina eléctrica para rallar el pepino)

Receta para 5-6 personas

Pela el pepino y medio.

pepino  pepino pelado

pepinos pelados y cortados  rallando pepino

Pártelo en 4 trozos y quítale las semillas de dentro. A continuación rállalo fino. Si tienes una mandolina eléctrica, esta parte de la receta (que es la más pesada) se te pasará en un suspiro y tardarás mucho menos. Si no, a mano ya está bien. De hecho así lo hice yo este fin de semana.

pepino rallado  pepino escurrido

yogur  limon

En cuanto hayas rallado el pepino escurre el agua sobrante en una muselina o bien en un colador de malla fina. Yo dejé el pepino rallado escuriendo en el colador y sobre un bol grande durante 30 minutos largos. Mientras tanto puedes ir preparando otro plato pero antes deja el yogur ya aliñado.

ajo  ajo pelado

yogur y ajo  yogur especiado

Para ello tan sólo tienes que retirarle la parte central al diente de ajo y machacar la pulpa. Añádelo al yogur y seguidamente agrega sal, pimiento, el zumo del medio limón y un chorrito de aceite de oliva. Si tienes la hierbabuena o menta fresca, ahora es el momento de lavarla, picarla e incorprarla a la mezcla de yogur. Mézclalo todo bien y deja que vaya reposando en el frigorífico hasta que el pepino esté bien escurrido.

yogur aliñado  yogur y pepino listos

mezclando yogur y pepino  yogur y pepino reposando

Cuando el pepino esté listo mézclalo con la mezcla del yogur y termina de aliñarlo todo con un chorrito de aceite de oliva y unas semillas de sésamo.  Deja que la salsa repose en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente para que los sabores terminen de mezclarse y para que espese.

menta  menta picada

aliñando tsatsiki  tsatsiki

 ¡Listo! Puedes servirlo con palitos de pan o con pan de pita recién tostado. Es perfecto acompañante para comidas pesadas como fritos, carnes rojas, etc…

Las recetas más populares del año

Creo que nunca había hecho un post recopilatorio con las recetas que más os gustan así que llegó el momento.

He mirado en las estadísticas del blog para descubrir qué recetas han sido más populares desde agosto de 2014 hasta Julio de este año. Para mi sorpresa son recetas bastante sencillas y clásicas. Por supuesto la mayoría son “recetas capricho”. Si es que, como decía la canción popular:”todo lo que nos gusta es ilegal, es inmoral…o engorda”.

Espero que este recopilatorio os traiga recuerdos de recetas que ya habéis probado y, si aún no las habéis hecho en casa, ¿a qué estáis esperando?

Agosto

Sandwiches vegetales

Este es un clásico donde las haya. Yo aprendí a hacerlos en casa de una amiga cuando estaba en el instituto. Quedamos toda la pandilla en su casa y nos pusimos las botas. ¡Gracias, Rocío!

Lo que no sé es por qué decimos “vegetales” porque al final siempre acabamos metiendo atún, huevo duro, jamón cocido…Pero es verdad que lo que más llevan estos sandwiches es verdura y están deliciosos.

sandwiches vegetales

sandwich vegetal

Septiembre

Arroz frito con pollo

Sin duda una de las recetas más populares desde los inicios del blog. Ni a la receta de agosto ni a esta le hacen justicia las fotos. El sabor es mucho mejor de lo que parece. Pensad que estas son algunas de mis primeras entradas en el blog y la fotografía quizás no era tan cuidada como (intento) ahora.

Esta es una de las recetas fáciles favoritas del repostero caprichoso. Con un guiño al “arroz frito tres delicias” pero mucho más sano y…¡casero!

arroz frito el día de después  arroz frito

Octubre

Empanadas argentinas

Esta receta tenía muchas ganas de probarla y un día una compañera de trabajo me dijo que tenía la receta así que lo probé. Es perfecto cuando viene mucha gente a casa y queréis ofrecer unos aperitivos informales. Como decimos en inglés “Finger food” (porque se puede comer con las manos).

carne empanadas  empanadas de carne

empanadas listas para horno  empanadas argentinas de carne

Noviembre

Canelones de espinacas y ricotta

Esta receta es también otra de las más exitosas cada mes pero en noviembre se ve que a muchos de mis lectores les apeteció probarla porque destaca más que ningún otro mes.

Una apuesta segura si viene a casa algún invitado vegetariano. Y es mucho más sencilla la receta de lo que podríamos pensar. Además podéis congelar canelones (si os sobran).

espinacas y ricotta  mezcla de espinacas ricota y parmesano

bandeja canelones rellenos  canelones con espinacas y ricotta

Diciembre

Langostinos al coñac

Esta receta es del repostero caprichoso y siempre le quedan genial. Esta es otra receta fácil donde las haya. Lo único “complicado” es flamear la salsa de cognac. Pero si no os asusta la llama, tenéis un entrante en menos de 15 minutos.

Langostinos al cognac

Enero

Pollo a la coca cola

Las recetas de pollo parece que gustan mucho en mi blog. Esta es del “top 3” de recetas de pollo de mi blog. De entrada sólo pensar en utilizar coca cola para una salsa yo creo que echa para atrás. A mí me hizo dudar durante muchos años.

La primera vez que escuché hablar de esta receta estaba en la universidad y fue sólo hace un par de años que me decidí a hacerla. Ahora no sé por qué tardé tanto en probarla. El sabor te sorprenderá. No sabe para nada a coca cola, más bien a una suave salsa barbacoa.

pollo a la coca cola listo para servir Pollo a la cocacola

Febrero

Tarta de queso y fresas

Este es uno de los postres más buscados en mi blog. Y es el resultado de la colaboración entre el repostero caprichoso y yo. Él hizo la parte principal y yo la decoración con fresas y gelatine. Ambos estamos muy orgullosos del resultado final, no solo por bonita y natural, sino por lo rica que está.

Tarta de queso y fresas tarta de queso con fresas

Marzo

Ensaladilla rusa

Otro clásico de los bares españoles, sobre todo en verano. Esta ensaladilla es la que hace mi madre todos los años con mucho amor cuando nos juntamos la familia entera. Es laboriosa pero no es complicada de hacer. Al requerir de mucho tiempo de picar y tal siempre recomiendo que se haga cuando vaya a venir mucha gente a casa para que “valga la pena” el esfuerzo.

ensaladilla rusa

ensaladilla rusa

Abril

Ensalada de col

Esta ensalada es una de mis favoritas, la verdad. En España no se estila mucho este tipo de ensalada (al menos no en Andalucía) por eso la descubrí tarde (cuando fui a Londres a vivir). La verdad es que me encanta comerla como acompañamiento a la carne hecha en barbacoa o al horno.

Además, si tienes picadora, no es nada difícil de hacer. Una receta muy fresquita, perfecta para el verano.

Ensalada de col

Ensalada de col

Mayo

Calamares a la andaluza

Otra tapa clásica de nuestros bares. Desde luego en casa es nuestra forma favorita de comer los calamares aunque no lo solemos comer a menudo porque los fritos no son muy sanos. Por eso la considero un capricho que mi marido y yo nos damos de vez en cuando. Para algo nos llamamos la cocinera y el repostero caprichosos…

calamares enharinados  friendo calamares

calamares recién sacados  calamares a la romana

Junio

Cóctel Agua de Sevilla

Otra receta cuyas fotos no hacen justicia al resultado final. Un cóctel bastante alcohólico que entra muy bien porque tiene fruta y nata pero…¡Cuidado! Si os tomáis varias copas de agua de Sevilla, puede que os encontréis un poquito perjudicados…

mezcla de agua de sevilla

cava Freixenet  coctel-agua-de-sevilla

Julio

Solomillo al whisky

Y seguimos con los clásicos. Se nota que las recetas tradicionales nunca pasan de moda. Y esta es la tapa de mi infancia y adolescencia. Es una receta fácil y resultona con la que deleitar a vuestros seres queridos.

medallones cerdo  tres colores

con whisky  solomillo al whisky

Finalmente, aunque no la haya ubicado en ningún mes, no podia acabar este post sin compartir con vosotros la receta más popular de las más de 200 recetas que llevo publicadas en el blog…

Casi cada mes esta tarta está en el “top 3” de las recetas más vistas y es la más popular cada año. Se trata de…

La tarta nostálgica de flan y galletas

tarta de flan, galletas y chocolate Tarta de flan, galleta y chocolate

¡Que aproveche!

Curry aromático de cordero y yogur

Esta semana volvemos a estar exóticos. Os presento este delicioso curry, aromático y altamente especiado pero sorprendentemente nada picante. Así que no le tengáis miedo…¡no pica! Sobre todo si en vez de echarle chiles verdes a la hora de presentar le echáis pimiento verde picado.

Mi hermano y mi cuñada me regalaron este magnífico libro de cocina india estas Navidades: 1000 Indian Recipes Neelam Batra; y aún no había tenido ocasión de estrenarlo. Con la excusa del regalito que me hicieron la tienda online de especias, Black Pepper & Co. decidí no postponerlo más y ponerme manos a la obra. La verdad es que hacía demasiado tiempo que no subía una receta india al blog. ¡Con lo que nos gustan los currys en casa! Nos gustan tanto que bautizamos a nuestro perro así, Curry.

Espero que este os guste esta receta. Es de cordero y tiene un sabor sutil y elegante. No es un curry de los que sientes el fuego en tu boca. No pica, tan solo sientes la armonía de las especias en la carne. La verdad es que me sorprendió mucho el resultado final.

Ingredientes
– 1/8 de cucharadita de asafétida

– 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida

– 1/4 de cucharadita de macis molida

– 1 rama de canela

– 4 cardamomos negros

– 6 clavos

– 10-12 granos de pimienta negra

– 250ml. de yogur griego

– 1 cucharadita de sal

– 1 trozo de jengibre fresco

– 2 cucharaditas de semillas de hinojo molidas

– 1 cucharadita de jengibre en polvo

-1/2 cucharadita de garam masala

– 2 chiles verdes

– 1 puñado de cilantro fresco

– 500gr de chuletas de cordero

– Aceite de oliva

Tiempo de elaboración:  1 hora

Receta para 2 personas

Primero te recomiendo que prepares todos los ingredientes para que estén listos conforme los vayas necesitando. Por un lado tienes las primeras especias y la carne. Después utilizarás la sal y el jengibre, que tendrás que pelar y machacar en una trituradora (o mortero). Finalmente añadirás las últimas especias como el garam masala, el jengibre molido y las semillas de hinojo, que si no las compraste ya molidas, tendrás que triturarlas también. Yo para éstas te recomiendo que utilices un mortero.

especias black pepper co  especias curry cordero

aceite caliente asofetida y macis  clavo cardamomo negro pimienta canela

Una vez tengas todo preparado coge una sartén bien grande (paellera, por ejemplo) o la olla antiadherente más grande que tengas. Cubre la base con aceite de oliva (sin pasarte) y añade la asafétida, el macis y la nuez moscada. A los pocos segundos añade los clavos, la canela y los cardamomos. Parte el bastoncito de canela por la mitad y dales un golpe a los cardamomos para que salgan las semillas e infusionen el aceite.

cordero con especias  cordero en la sarten

yogur  cordero con yogur

Al cabo de un minuto añade la carne y el yogur. Agrega el yogur cucharada a cucharada y removiendo bien hasta que esté todo bien ligado.  deja que se siga cociendo todo a fuego lento hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 25 minutos aunque dependerá del grosor de las chuletas).

sal y jengibre  salsa yogur

A mitad de cocción de la carne añade la sal y el jengibre fresco machacado. Mezcla bien y si ves que la salsa se está consumiendo demasiado rápido añade un poquito de agua caliente. Cuando a la carne le queden unos 5 minutos añade el garam masala, el jengibre en polvo y el hinojo molido.

corder con jengibre  garam masala jengibre polvo hinojo

cordero yogur especias  cordero salsa india

Mientras tanto lava y pica los chiles verdes y el cilantro fresco. Yo no tenía chiles verdes a mano así que utilicé medio pimiento verde. Así el resultado fue “cero picante” pero muy aromático y con la textura fresca y crujiente del pimiento para compensar la cremosidad del yogur y la intensidad del cordero especiado.

pimiento verde  cilantro fresco

chile verde y cilantro fresco picado  curry cordero

Ahora ya sólo queda servir y disfrutar.  Yo os recomiendo que accompanéis este curry con un poco de arroz basmati. ¡A disfrutar!

curry aromatico de cordero y yogur

Flan Chai

Si os gusta el té chai (o té paquistaní) tanto como a mí, os encántará esta receta. Se me ocurrió gracias a que la tienda online de especias Black Pepper & Co me obsequiaron con un pack de especias exóticas y decidí hacer algo especial con ellas.

La verdad es que el té chai es más bien de invierno, por eso de que está especiado y porque se suele tomar caliente y con leche. Sin embargo aquí lo utilizo para hacer un postre fresco y original que espero que os guste.

La mezcla (masala) para el té chai es algo bastante personal que en la India varía de familia en familia. Yo he hecho esta mezcla propia después de haber visto cómo lo preparaba mucha gente distinta. La verdad es que estoy orgullosa de mi mezcla y por eso la comparto.

Así que podéis comprar té negro y mezclarlo con estas especias en un bote hermético. Así tendréis vuestra propia mezcla para el invierno. Aunque también lo podéis tomar en verano si lo servís en un vaso alto con hielo.

Ingredientes:

  • 1 paquete de preparado de flan de vainilla
  • 1 litro de leche entera
  • 3 clavos
  • 4 cardamomos verdes
  • 1 cardamomo negro
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1 rama de canela
  • 1 trozo de jengibre (2cm/aprox)
  • 2 bolsas de té negro
  • la piel de medio pomelo

Tiempo de elaboración: 15 minutos (más 2-3 horas de macerado y 1-2 horas en el frigorífico)

Receta para 10-12 flanes pequeños

Prepara todos los ingredientes. Pela y trocea el jengibre y lava y corta la piel de medio pomelo. También puedes usar piel de naranja o de mandarina, si lo prefieres.

especias_chai  jengibre semillas cardamomo

leche especiada  polvos flan

En una cacerola alta vierte el litro de leche y añade las bolsitas de té, así como todas las especias, el jengibre y la piel del cítrico que hayas escogido. Deja la leche infusionándose. Yo la preparé por la mañana y e hice el flan por la tarde.

Tras el período de maceración quita las bolsas de té, añade el contenido de los sobres de flan y mezcla bien. A continuación pon la olla a fuego medio y espera a que hierva. Debes remover asiduamente para que no se pegue el flan a la base de la cacerola.

Mientras hierve el flan puedes preparar los moldes. Vierte una pequeña cantidad de caramelo líquido en el interior de cada molde y listo.

moldes de flan  mezclando todo

preparado flan chai

Cuando la leche esté hirviendo a borbotones (cuidado que cuando hierve la leche sube y hay que estar pendiente para quitarla del fuego) el flan ya está hecho. Aparta la olla del fuego, mezcla todo una vez más y cuela la mezcla. Ya está lista para verter sobre los moldes.

rellenando flanes  flanes al frigo

Ahora tan sólo queda dejar que se enfríe y posteriormente meterlo en el frigorífico y esperar a que cuaje.

Y…Voilà! Flan de té chai listo para consumir.

flan de te chai

Entrecot a la pimienta negra

Esta receta es un clásico entre los clásicos. Una apuesta segura para carnívoros y para los más jóvenes que no se arriesgan con sabores exóticos y sofisticados.

Pero, ¡no os equivoquéis! Aunque este plato no sea complejo ni moderno, no quiere decir que no esté delicioso. Me vienen a la cabeza bastantes amigos y familiares que podrían vivir a base de este plato.

Espero que os guste. Yo lo suelo acompañar de patatas al horno y judías verdes o brócoli.

Ingredientes:

– 1kg de entrecôte de ternera

– 1-2 cucharadas de pimienta negra en grano

– 200gr de crème fraîche

– 2 entrecotes de ternera

– 1/2 vaso de Cognac o Brandy

– Aceite de oliva

– Sal

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Receta para 2 personas

Aquí lo importante es que los ingredientes sean de calidad. La ternera en este caso la compro ecológica a unos granjeros de los Pirineos a través de Pirinat. No es barato porque la carne ecológica nunca lo es pero mi conciencia ética lo agradece. Y así consumo menos carne que es lo que todos deberíamos hacer, si tenemos una mínima concienciación con el consumo responsable.

entrecote ternera  entrecote salpimentado

sellando carne  carne sellada

Salpimenta la carne. En una sartén grande y antiadherente vierte un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente colocal los filetes. Al cabo de máximo 2 minutos dales la vuelta. La idea es sellarlos para que pierdan el color rojo pero no queremos que se hagan en la sartén. Se terminarán de hacer en el horno. Como yo en esta ocasión iba a acompañar la carne con una guarnición de patatas asadas el horno ya estaba caliente. Si acompañas tu carne con verdura al vapor o hervida, no olvides precalentar el horno antes de empezar a cocinar.

lista para horno  pimienta recien  molida

brandy  flameamos

Cuando hayas sellado la carne retírala a una bandeja de horno pero no la metas en el horno aún. Mientras tanto prepara la salsa. Para ello muele los granos de pimienta negra. Yo lo hice a ojo con el molinillo pero otras veces pongo 1 cucharada o cucharada y media de granos en la picadora y los trocitos quedan más desiguales y menos finos. Perfecto para los amantes de la pimienta. Si no te gustan mucho las especias o los platos fuertes mejor utiliza el molinillo que hace que la pimienta quede prácticamente en polvo y no te pases. Siempre podrás corregir de pimienta al final.

La idea aquí es que la pimienta recién molida se mezcle con los jugos de la carne durante unos segundos y en seguida has de vertir el Brandy y flamearlo. ¡Cuidado con las llamas! Si no te sientes capacitado deja que el alcohol se consuma hirviendo aunque al flamearlo el sabor del destilado está más presente en la salsa y le da un matiz muy particular.

creme fraiche  salsa a la pimienta

Ahora es cuando debes meter la carne en el horno a 180º durante unos 5 minutos (o mucho menos si estás utilizando filete en vez de entrecôtes bien gruesos como estos).  Al mismo tiempo reduce el fuego al mínimo y añade la crème fraîche a la sartén donde está el Brandy flameado. Insisto en que sea crème fraîche y no nata líquida porque la consistencia es infinitamente mejor si utilizas esta modalidad de nata. Si utilizas nata líquida espesa también vale pero tendrás que ser más paciente y dejar que espese a fuego lento.

¡Y listo! Desde que flameas el Brandy hasta que la salsa está lista para servir tan sólo pasarán unos 5-8 minutos sobre todo si consigues la nata que comento arriba. Antes de servir y emplatar prueba la salsa y corrígela de sal y pimienta si lo consideras necesario.

 

entrecote a la pimienta

¡Que aproveche!

Restaurante Uma

Hace ya casi un mes descubrimos un restaurante que está prácticamente escondido en el barrio de Sants. Lo conocimos gracias a Carlos y Meritxell, grandes gourmets amigos nuestros. Carlos adora la cocina de vanguardia y había visitado ya varias veces este local. Lo describía con tanto entusiasmo que tuvimos que probarlo.

Así que tras reservar con antelación y ocupar todo el restaurante (éramos 14)  nos preparamos para que nos deleitaran con una experiencia gastronómica de lujo.

El restaurante se llama Uma y muchos piensan que lo que significa es “Un mundo aparte”. Sería un bonito acrónimo, sí. Sin embargo ese no es el origen real del nombre. Uma significa “tenedor” en swahili y es un guiño al primer libro del chef, Iker Erauzquin. Este libro se titular “El sabor de las flores” y en la portada de la primera edición aparecía un tenedor muy original y de ahí surgió el nombre del restaurante.

Bueno, más que restaurante, el Chef y la proprietaria, Anna Yébenes, hablan de espacio gastronómico donde degustas sus propuestas culinarias que están siempre en constante cambio y evolución.

uma exterior  restaurante uma

Uma interior  Iker Erauzkin

Nuestra experiencia culinaria consistió en 12 pasos: 5 snacks, 3 platos principales, un postre “oficial” y 3 “snacks dulces”.

Empezamos con una “Pizza efímera” que se trababa de una deliciosa base, parecida a un blini pero más crujiente. sobre la base había un merengue deshidaratado, virutas de queso y trocitos de aceitunas negras. Creo que iba aderezdo con orégano también. Como primer bocado me pareció excelente.

A continuación nos sirvieron un “Guiso de la abuela” que recuerda al clásico estofado de alubias pero sólo en su esencia. Este era el “plato experimental de la semana”. La presentación era un chupito con un caldo denso con mucho sabor y con un cubito de morcilla. Acompañando a este caldo estaban las “alubias”, es decir una esferificación de guindilla vasca con algo que aún no tengo muy claro que era pero sé que tenía un toque avinagrado, cuya acidez complementaba muy bien la intensidad del caldo.

guiso abuela  yogur del mediterraneo

yogur mediterraneo  pearl jam y hoja de ostra

El siguiente paso era el “Yogur del Mediterráneo“. Una presentación muy cuidada de forma que cuando abrías el “yogur” te encontrabas con una mezcla de productos de gran calidad y muy mediterráneos: sardina, queso Idiazábal fresco, tomates cherry bicolor y, por supuesto, aceite de oliva. Me pareció una buena
representación de estos sabores, tan nuestros.

El siguiente trampantojo se llamaba “Pearl jam“. Un nombre tan rockero y divertido como este suculento manjar. Empezabas por comerte una hoja de ostra que es un producto natural de la planta Mertensia Marítima. Este bocado aporta la salinidad y el sabor marino de la ostra. Mientras que la perla es una esfera rellena de un líquido hecho a base de manzana ácida, pepino, plancton y lima.

foie por las nubes  cantos rodados

cantos rodados con 4 salsas  canto rodado con salsa

El siguiente paso fue el favorito del repostero caprichoso. Se llamaba “Foie por las nubes“. Creo que a día de hoy él sigue soñando con estas nubes. Si pudiera entrar en su mente cuando sueña seguro que me lo encuentro en un mundo de nubes de foie y trufa como Heidi…o como Homer de los Simpson.

Estas nubes eran dulces como las de las ferias populares pero estaban aderezadas con virutas de foie y un toque de trufa. Al combinar 3 de los ingredientes favoritos del repostero (azúcar, foie y trufa) no cabía duda de que levitaría de placer. Y así hizo.

Seguidamente nos sirvieron un plato de “Cantos rodados“. Como lo leéis, piedras. Pero bueno, entre piedra y piedra había algunas comestibles. Al morderlas veías que eran patatas envueltas en arcilla comestible. Estos “cantos rodados” venían acompañados de 4 salsas cuya base era siempre la mayonesa. Lo que cambiaba era el aderezo. Había una con harissa, la pasta tunecina; otra con ssamjang, la pasta picante coreana; otra con pasta de soja; y la última con merkén, la mezcla de especias chilena. La salsa coreana y la chilena fueron las que más me llamaron la atención.

huevo cocido a baja temperatura  vieria con falso risotto

gofre con rabo de buey

A continuación pasamos a los “platos fuertes”. Empezamos por una opción vegetariana, “Ovo“, un huevo cocido a baja temperatura, servido con setas perrotxico, crujiente de ceps, hoja de capuchina y trufa. Para mí esta es una apuesta segura. Son todos los ingredientes que adoro combinados y cocinados de forma original y con gran armonía.

En seguida nos sirvieron otro de mis platos favoritos de la noche, la “Ocean“, o “vieira con falso risotto de plancton”. La vieira estaba jugosa y tierna pero firme, ligeramente tostada de haber sido sellada. Desde luego estaba en su punto. Se deshacía en la boca…Para mí es la mejor vieira que he tomado nunca. El falso risotto tenía un impactante color verde del plancton y sabía muchísimo a mar. Perfecto para los amantes de los percebes y los erizos de mar.

El último plato fuerte fue el “Gofre de rabo de buey“. Un plato digno de paladares norteamericanos, quienes están acostumbrados a darle un toque dulce a sus carnes (pensad en las tortitas con sirope de arce que suelen acompañar con huevos y bacon). Para mí esta es la version más moderna y refinada de este típico plato de brunch.

Otro gran acierto de cara al repostero caprichoso ya que todo lo que lleve gofre le gusta. De hecho si alguna vez le conocéis, preguntadle por el concurso de comer gofres que ganó cuando era adolescente. Creo que es uno de los recuerdos que más le gusta rememorar (con gran orgullo).

A mí me pareció curioso el contraste del dulce con lo salado de la salsa de carne (gravy). Además no es fácil cocinar la cola de toro (o en este caso buey) e Iker lo hizo a la perfección. Tenía potencia de sabor y la carne estaba muy tierna.

Y ya llegaron los postres. El más elaborado sin duda fue su interpretación del carrot cake, que se sirve sobre dos siropes. Uno de los siropes es transparente y está hecho con miel, anís y haba tonka.

preparando el postre  fragtar

carrot cake  postre uma

El otro sirope es de vodka con un toque de colorante rojo. Gracias a una reacción química cuando el chef vertió el líquido rojo sobre el transparente se formó un fragtar, una forma geométrica caprichosa que recuerda a las raíces de un árbol.

A continuación se coloca el bizcocho de zanahoria y frutos secos sobre los siropes y se corona todo con un helado de mandarina recién hecho y en directo gracias al nitrógeno liquido y a las expertas manos del Chef Erauzquin. No solo era bonito, también tenía un buen sabor. A mí me gustó especialmente el helado de mandarina.

Pero mis postres favoritos aún estaban por llegar. Porque nos sirvieron unos “Konos” de naranja rellenos de mousse de violeta que me transportaron a la infancia. Cuando era pequeña en la cabalgata de Reyes tiraban caramelos de varios sabores pero entre ellos había de violeta y estos eran mis favoritos. Cuando probé los “konos” tuve un breve flashback de la noche de Reyes.

cono de naranja y espuma de violeta  falso gin tonic

También no sirvieron unos “Magic-Tonic” en tubos de ensayo. Parecían transparentes como el gin pero al agitarlos su color se volvía blanco nacarado, como el de una perla. Muy divertido.

gin tonic color perla  falsos filipinos

Filipinos Uma

Aunque sin duda lo que más me gustaron fueron los “Philipinos“. Al presentarlos en la caja uno pensaría que los acaban de sacar del supermercado. Pero no, son caseros. Son como bombones rellenos de un líquido de cacahuete que a mí me recordó muchísimo a los Reeses. Teniendo en cuenta que soy adicta a los Reeses, con este postre dieron en el clavo. Algo sencillo, curioso y…delicioso.

En general fue una noche larga e íntima que pasó muy rápido. Llegamos a sobre las 21 y nos fuimos hacia las 2 de la mañana. Nos fuimos alegres y satisfechos y con ganas de volver.

La verdad es que el precio es elevado pero no es prohibitivo. Yo creo que es un precio justo por la calidad del producto y su elaboración. El menu degustación son 55€ y las bebidas van aparte. Nosotros bebimos cava, agua, vino blanco y tinto, además de algunos cafés al final de la cena y eso nos hizo que subiera la cuenta final a casi 80€ por persona. Teniendo en cuenta que nuestras copas siempre estaban llenas y que estuvimos cuatro horas degustando originales manjares yo creo que no está nada mal.

Si os apetece probar la cocina de Iker Erauzquin no dejéis de llamar para reservar. Si queréis que os sorprendan avisadles de que ya conocéis estos platos y seguramente os prepararan alguno distinto para que os quedéis con la boca abierta.

Zumo verde nutritivo

Seguimos con los zumos de fruta que sé que os gustan mucho. La verdad es que, sobre todo en verano, es una forma ideal de comenzar el día.

No hay nada como romper el ayuno con un vaso de agua y al rato tomarse un buen zumo de fruta o de verdura. Es una muy sana costumbre que aporta energía, vitaminas y muchos de los nutrientes que vas a necesitar durante el resto del día. Además los zumos suelen ser de digestión ligera y aportan mucha energía. Mucho mejor que un café. Desde luego mucho más nutritivo.

Este zumo verde es especialmente nutritivo porque lleva plátano, una de las frutas que más “engorda”. Efectivamente esta fruta contiene muchos hidratos de carbono pero es altamente saciante y no contiene nada de grasa. Lo que sí contiene es fibra y potasio, que ayuda a equilibrar el agua del cuerpo, favoreciendo la eliminación de líquidos y ayudando a personas que padezcan hipertensión.

El plátano también reduce los calambres musculares, el dolor menstrual así como las náuseas y vómitos matutinos de las embarazadas. Asimismo regula problemas intestinales y aporta energía a nuestro organismo rápidamente.

Además lleva kiwi, una fruta maravillosa, cargada de vitamina C que refuerza el sistema inmunitario, disminuyendo los síntomas del resfriado. También favorece la absorción del hierro y contiene un alto porcentaje de magnesio, que ayuda a regular el intestino, así como los nervios y los músculos. El kiwi es bajo en calorías y rico en fibra, vitaminas y ácido fólico.

Finalmente aderezamos el zumo con una buena cantidad de espinacas baby. Las espinacas también son ricas en fibra, ácido fólico, vitamina K y potasio. Este vegetal protege el estómago evitando la formación de úlceras. Además ayuda a eliminar el colesterol y a favorecer la circulación. También contiene calcio, proteínas y hierro. Y gracias al beta-caroteno y a la luteína que contienen las espinacas le aportan a este zumo propiedades antioxidantes.

Este zumo es un buen aliado para los anémicos ya que todos sus ingredientes contienen hierro. También es bueno para embarazadas por su gran contenido de ácido fólico. ¿A qué estáis esperando para probarlo?

Ingredientes:

– 1 plátano

– 1 kiwi

– 1 bol de espinacas baby

– 1-2 ramitas de menta (opcional)

Receta para 1 persona

Tiempo de elaboración: 10 minutos

Lava bien las espinacas y échalas a la licuadora.

ingredientes zumo nutritivo

A continuación pela y trocea el kiwi y el plátano y añádelos a la licuadora también. Ahora tan solo hace falta batirlo todo bien y, listo.

kiwi  platano espinacas

platano espinacas kiwi  zumo verde

Si queréis podéis añadir un poco de hierbabuena a la batidora para darle un punto refrescante. El zumo está delicioso tan cual. Tiene un sabor tropical que me recuerda a unas vacaciones en la playa. Pero si queréis experimentar un poco yo la última vez que lo hice le eché hierbabuena y tomó otro matiz. Un sabor muy original.

zumo verde frutas  zumo nutritivo

 Fuentes:

http://sanoyecologico.es/propiedades-del-kiwi/

http://www.natursan.net/beneficios-y-propiedades-del-platano-una-fruta-ideal-para-la-salud/

http://mejorconsalud.com/increibles-propiedades-del-platano-para-nuestra-salud/

http://www.zonadiet.com/comida/espinaca.htm

http://mejorconsalud.com/12-beneficios-que-te-aportan-las-espinacas-a-tu-salud/

http://www.botanical-online.com/espinacas.htm

 

Empanada gallega

Esta es una receta que probé a hacer por primera vez cuando vivía en Londres. La primera vez que vivía completamente sola, a la tierna edad de 23 años. Ya había vivido en residencias universitarias y pisos compartidos pero nunca había estado 100% sola en mi pisito (estudio…). Echaba mucho de menos la empanada gallega que compraba en el Horno de San Buenaventura en Sevilla así que me metí en internet a investigar y saqué mi propia versión de la empanada gallega. Aquella vez la hice para agasajar a mi hermano y a mi cuñada.

Salió muy rica pero por casualidades de la vida no volví a hacerla hasta pasados muchos años. Entonces me acababa de mudar a Barcelona a un piso compartido con los que serían mis amigos/familia durante más de dos años. Acababa de empezar a salir con el repostero caprichoso y como sabía que le encantaban las empanadas y que ese fin de semana venía a visitarme a Barcelona le preparé esta empanada. Fue una pena porque esta segunda vez el horno de nuestro piso compartido no funcionaba muy bien así que no conseguí que el hojaldre se hiciera a la perfección por abajo. Aún así el repostero dijo que estaba muy bueno…¡Ay el amor! JEJEJE.

Años más tarde él y yo nos mudamos a nuestro primer nidito de amor. Aquí el horno es decente (de hecho lo compramos nosotros para el piso así que está nuevecito). Así que las empanadas ahora siempre nos salen a la perfección. ¡Juzgad vosotros mismos!

Ingredientes

– 2 pimientos rojos grandes

– 3 cebollas rojas

– 1 bote y medio de bonito (280 gr. peso escurrido)

– 300gr de tomate frito

– 2 láminas de hojaldre (275gr. cada una, aprox)

– 1 huevo

– 1 cucharada de pimentón

– Sal y aceite de oliva

Tiempo de elaboración: 1h

Receta para 6 personas

En esencia esta receta es muy sencilla pero para que salga deliciosa es ideal utilizar ingredientes de calidad y también es importante darle su tiempo. De entrada pre-calienta el horno a 200º.

Mientras tanto pela y corta las cebollas en juliana. Lava los pimientos y cuando el  horno esté caliente colócalos sobre una bandeja de horno en la parte central y deja que se vayan hacienda a 180º. Tardarán unos 15 minutos aproximadamente. Quizás un poco más si son bastante grandes.

cebollas  cebollas en juliana

pimientos rojos  bonito y tomate ecologico

Aprovecha el tiempo de horneado de los pimientos para hacer el sofrito. en una sartén grande vierte un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente agrega las cebollas y un poco de sal. Cuando la cebolla esté doradita añade media cucharada de pimentón. Mézclalo todo bien y deja que se haga a fuego medio-bajo durante un par de minutos. A continuación incorpora el tomate frito.  Sería ideal si hiciérais el tomate frito casero pero si andáis mal de tiempo podéis optar por una buna marca como la que yo empleé aquí, que utiliza ingredientes ecológicos.

rehogando cebolla  sofrito empanada

sofrito listo  pimientos asados

Deja que el sofrito esté haciendo “chup chup” a fuego lento durante unos 5-10 minutos. Mientras haces el sofrito no te olvides de los pimientos. Cuando veas que están más o menos como la foto de arriba, sácalos y deja que se enfríen. Una vez fríos será más fácil pelarlos.

pimientos morrones  ingredientes relleno empanada

Ahora que el sofrito está listo y los pimientos también es hora de batirlo todo. A quien no le gusten los tropezones le encantará este relleno tan suave y jugoso. A mí me gustan los tropezones así que dejé un poco de cebollita aparte para añadirlo al relleno un poco más tarde.

vaso batidora  relleno empanada sin atun

Al batirlo me di cuenta de que la cantidad de cebolla y pimientos que había utilizado era mucho más que suficiente. De hecho me dio para esta empanada y para otra pequeña así que congelé 1/3 para hacer empanadillas otro día.

Con todos los ingredientes listos tan sólo queda mezclar el bonito con la salsa de pimiento. Si habéis dejado cebolla y pimiento aparte para que la masa tenga “tropezones” ahora es el momento de incorporarlos.

bonito  bonito con salsa pimientos

relleno con cebolla  relleno empanada bonito

Voilà! El relleno está listo. Ahora tan sólo hace falta montar la empanada. extiende una de las placas sobre papel de horno. Coloca el hojaldre y el papel sobre la bandeja de horno que vayas a utilizar. Cubre el hojaldre con el relleno dejando unos 3cm de margen alrededor. A continuación coloca la otra placa por encima y sella los bordes. Para que quede bien cerrado puedes ayudarte del canto de una cuchara.

hojaldre  montando empanada

preparando empanada  empanada lista para el horno

Con un tenedor pincha la placa superior para que el exceso de vapor salga por ahí una vez esté en el horno. De hecho yo suelo hacerle un agujerito en el centro también para ese mismo fin. Si ves que te sobra hojaldre y estás inspirado puedes decorar la empanada con tiras finas como hice yo aquí.

Ahora bate el huevo en un bol y añádele un poco de pimentón. Mézclalo todo bien y pinta la parte superior de la empanada con esta mezcla de huevo y pimentón. Y ahora tan solo hace falta meter la empanada en el horno.

empanada gallega  empanada lista

Al cabo de unos 10-15 minutos a 180º la empanada estará lista. Debes estar muy pendiente para que quede doradita y crujiente pero sin que llegue a quemarse. ¡Que aproveche!

empanada bonito

 

 

Gastronomía en Zahara de los Atunes

Hace ya un mes que el repostero y yo fuimos a Cádiz a la boda de nuestros amigos Shannon y Jeremiah. Shannon es mi amiga de la infancia. Ya he hablado alguna vez de ella en anteriores posts. Por cuestiones de la vida se ha mudado a EEUU y llevaba justo un año sin verla. Justo desde que el repostero caprichoso y yo nos casamos.

Volver a la zona de nuestra boda por nuestro primer aniversario fue maravilloso. Aunque el tiempo estuvo regular con bastante levante y algo de lluvia nosotros disfrutamos al máximo con la gastronomía local y, cuando no llovía ni hacía demasiado viento, con agradables paseos por las playas de Cádiz.

cadiz marinera caballo en la playa

Y aquí os traigo el relato de lo que fueron esos dos días en una de mis zonas favoritas de España. Primero fuimos a la boda de Shannon por lo que estuvimos alojados en el hotel de la ceremonia que estaba al lado de la playa de Valdevaqueros, un sitio ideal para los surferos.

valdevaqueros tarifa

Después de la boda fuimos a Zahara de los Atunes y allí probamos dos restaurantes que nos gustaría recomendar. Uno es más moderno y el otro más tradicional pero ambos cuentan con excelente servicio y con productos de la más alta calidad.

La Taberna de El Campero

Esta es la opción más gourmet y moderna. Es una taberna de los mismos dueños que el restaurante El Campero de Barbate. Este restaurante se conoce localmente como el “Palacio del Atún” entre los habitants de la zona. Es un restaurante excepcional de alto nivel al que aún no he ido. Mis padres y suegros sí han ido y lo recomiendan.

taberna campero

El repostero y yo sí que hemos probado la cocina de su “hermana pequeña”, la taberna, que sirve tapas en un ambiente más informal y juvenil. Tomamos 6 tapas, 2 postres y de bebidas simplemente agua y refrescos. Todo esto fue un poco menos de 60€. Puede parecer excesivo para 6 tapas pero no nos quedamos con hambre y realmente deleitamos nuestros paladares con cosas distintas y originales.

barra taberna campero  carta taberna campero

Si os lo podéis permitir, merece la pena. Para empezar tomamos sushi (uramaki) de atún y pepino con salsa de queso payoyo acompañado de algas. Riquísimo. Fresco, original y con ingredientes locales. Después pasamos a la punta de solomillo de retinto con reducción de Pedro Ximénez. Otra tapa con ingredientes de la mayor calidad y todo de la zona. La carne se deshacía en la boca.

sushi atun pepino queso payoyo  tosta de semimojama con tomate seco y queso

punta de solomillo de retinto con pedro ximenez  media de queso payoyo semicurado

Probamos también una exquisitez que por su nombre no la hubiéramos elegido. Se trata de la tosta de semimojama con tomate seco y queso. A mí no me gusta la mojama por eso lo descarté. Pero nuestro camarero, majísimo, insistió ya que es una de las especialidades más populares y realmente no es mojama. Se trata de sashimi de atún con una especie de gremolata de tomate seco. Está para morirse. A mí me sorprendió mucho.

Como no podía ser de otra forma, cuando vamos a Cádiz tenemos que tomar queso de oveja Payoya. El queso Payoyo nos lo descubrió nuestra gran amiga Alba que en una de sus visitas nos trajo este queso como obsequio y desde entonces estamos obsesionados. Pedimos media ración y no nos decepcionó. Como os podéis imaginar la oveja Payoya es autóctona de esta zona de Cádiz y por tanto este queso (que nosotros sepamos) solo se encuentra aquí.

mini-hamburguesitas de atun  mini-hamburguesita atun

tartar de calamar con bombon de marisco  bombon de marisco

Las últimas dos tapas que quedan por mencionar son bastante originales. Una es la mini hamburguesita de atún. A lo mejor no parece muy original así de entrada pero de verdad que merece la pena pedirla. De entrada viene en un packaging divertidísimo que podéis ver arriba. El pan (brioche) es casero y está spectacular. Pero lo que más me gustó fue la ensaladilla con la que sirven la hamburguesa. Según nos dijo el camarero  la ensaladilla está aderezada con lactonesa y con kimchi (el plato de col picante típico de Corea). En cualquier caso le aporta frescura, jugosidad y un poco de “crunch” al moder que a mí me “quitó el sentido”, como dicen en mi tierra.

tartar de calamar con bombon marisco ya mezclado

La última tapa es el tartar de calamar con bombón de marisco. Como veis arriba la presentación es impecable. Para comerlo se recomienda que se parta el bombón y se mezcle todo bien. Así hice y la verdad es que me gustó mucho la tapa. Es una tapa fresca para el verano, perfecta para quien le guste el marisco. Una versión mucho más original y refinada de una “ensaladilla rusa”.

cremoso de chocolate con crema de fruta de la pasión y helado de mandarina  tocino de cielo con helado de limon

Finalmente tomamos los postres. El repostero optó por el tocino de cielo porque le pierde y, la verdad, estaba delicioso. Lo sirvieron con una bola de helado de limón que ayudaba a aligerar este postre que, en general es bastante denso.

Yo me pedí el cremoso de chocolate con crema de fruta de la pasión y helado de mandarina. Este postre combinaba dos de mis pasiones: el chocolate y la fruta. De nuevo, una buena forma de crear un postre perfecto para el verano. Con toda la intensidad y untuosidad del chocolate pero con el fresco contrapunto de la fruta.

repostero caprichoso  atlanterra

Esta fue nuestra cena de aniversario en Zahara de los Atunes. Tuvimos la suerte de que el hotel Meliá Atlanterra nos regaló la noche de nuestro aniversario por haber celebrado la boda con ellos así que pudimos quedarnos hasta el lunes.

El lunes por la mañana fuimos a Punta Paloma, otra playa, bastante escondida, del Campo de Gibraltar. El paseo hasta la playa fue muy agradable entre tanta tonalidad de verdes, salpicado de flores multicolores.

costa cadiz

En la playa no había ni un alma. Sólo el repostero y yo…Y un par de caballos blancos que pastaban tranquilamente cerca de la orilla del mar. ¡Qué maravilla!

punta paloma tarifa  cocinera caprichosa en Cadiz

Restaurante y bar Casa Juanito

Pues ese fue nuestro paseo del lunes antes de volvernos a Barcelona pero el domingo, el día de nuestro aniversario, nos dimos otro homenaje en el restaurante Casa Juanito. Sólo pedimos 3 raciones pero es que al ser tan abundantes no pudimos comer más. Bueno sí, tomamos dos postres (también porciones muy grandes) y una botella de vino, un fino y agua. Todo esto nos costó casi 80€. Pero claro es que escogimos un buen vino y a mí se me antojaron las gambas que, como os imaginaréis, no eran baratas. La ocasión lo merecía. Era nuestro primer aniversario de casados y nuestro quinto aniversario de novios.

tartar de atun  morrillo de atun

gambas a la plancha

Empezamos el almuerzo con un tartar de atún de los mejores que hemos probado en nuestra vida. Llevaba un poco de aguacate y estaba coronado con brotes tiernos. Además al servir el tartar te llevaban a la mesa 3 posibles aderezos: soja, wasabi y una salsa roja que tenía un punto agridulce. Pero no os penséis que es la típica salsa china agridulce. Era una salsa mucho más fina que le daba un toque curioso al salmón.

Después llegó el morrillo de atún a la sal. Para los que no sepáis lo que es esto os diré que se trata de la parte más codiciada del atún rojo. Es un corte cercano a la cabeza cuyas vetas de grasa lo hacen especialmente jugoso. Este plato le gustará a los amantes del pescado y sobre todo a los amantes del atún ya que el sabor es realmente potente.

Por último tomamos las gambas a la plancha que estaban fresquísimas y jugosas. Desde luego disfrutamos de un almuerzo con todo el sabor del mar. Aunque yo me quedé con las ganas de probar el guiso del día que era un arroz con langostino y rape que tenía una pinta increíble. Pero para cuando llegamos ya se había acabado.

tarta de queso casera tocino de cielo casero

Por supuesto no podíamos celebrar nuestra relación sin un postre. ¿Qué diría el repostero caprichoso si nos lo saltáramos, no? Pues yo pedí tarta de queso con salsa de arándanos y el repostero pidió el tocinillo de cielo. Ambos postres eran caseros, abundantes y estaban espectaculares. Eso sí, al acabar tuvimos que irnos a la Playa de Bolonia a dar un paseo para rebajar tanta caloría.

¡Qué maravilla de playa, la de Bolonia!

playa bolonia  bolonia

Espero que os haya gustado la crónica de nuestro primer aniversario de bodas. Si vais por la zona de Zahara de los Atunes, aquí os dejo alguna sugerencia más, cortesía de mi tita Paqui (tía y madrina, que conste):

– El restaurante El Vapor

– El restaurante La Botica

– El hotel y restaurante Antonio

¡Que aproveche!